새우 카레 빠에야

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 양파 채 썰고 토마토 속 파내기

   양파는 얇게 채 썰고, 토마토는 윗부분을 약간 자른 뒤 속을 파내고, 새우는 머리와 껍질을 제거합니다.

   TIP파낸 토마토 속을 버리지 마세요. 볶아서 소스로 씁니다.

2. 황태·다시마로 15분 육수

   냄비에 물과 육수 재료를 넣어 중간 불에 15분간 끓여 육수를 만듭니다.

   TIP황태 머리 하나와 다시마 한 장이면 충분합니다. 15분을 넘기면 텁텁해집니다.

3. 양파 갈색 될 때까지 볶기

   중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 양파와 다진 마늘을 넣어 양파가 갈색이 될 때까지 볶습니다.

   TIP갈색까지 볶아야 단맛이 나옵니다. 시간이 걸리니 서두르지 마세요.

4. 토마토 속 볶고 쌀과 육수 넣기

   토마토 속을 넣어 3분간 더 볶고, 쌀과 육수를 넣어 끓으면 약한 불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 15분간 더 끓입니다.

   TIP쌀을 씻지 않고 그대로 넣는 것이 빠에야입니다. 전분이 남아 있어야 국물이 잡힙니다.

5. 새우 올리고 5분 더

   뚜껑을 열어 새우를 올리고 뚜껑을 다시 덮어 5분간 더 끓이고 불을 꺼 5분간 뜸을 들입니다.

   TIP새우는 마지막 5분이면 충분합니다. 처음부터 넣으면 질겨집니다.

6. 파슬리·후추 뿌려 마무리

   파슬리가루와 후춧가루를 뿌려 마무리합니다.

알아두면 좋은 것