카레 두부 스크램블 덮밥
계란물에 카레가루와 우유를 함께 풉니다
카레가루를 팬에 뿌리면 뭉쳐서 겉돕니다. 계란물에 우유와 함께 미리 풀어 두면 스크램블 전체에 고르게 퍼지고, 반쯤 익었을 때 두부를 넣으면 두부가 계란에 감싸이면서 부드럽게 마무리됩니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 1cm 큐브로 썰어 물기를 빼 둡니다큼직하면 계란과 따로 놉니다. 물기가 남으면 스크램블이 질척해집니다.
2
계란·우유·카레가루는 한꺼번에 풀어 둡니다카레가루가 완전히 녹을 때까지 저어야 노란색이 고르게 납니다. 덩어리가 남으면 그 부분만 씁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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달걀 8개를 깨서 우유 200ml와 카레가루 2큰술을 넣고 잘 풀기
우유가 카레가루를 풀어 주는 역할을 합니다. 물로 하면 뭉치고 밍밍해집니다.
TIP가루가 다 풀리지 않았다면 체에 한 번 걸러 부으세요. -
두부를 1cm 큐브로 썰기
숟가락으로 밥과 함께 뜨기 좋은 크기입니다. 모서리가 살아 있어야 씹는 맛이 납니다.
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팬을 달군 뒤 식용유를 조금만 두르고 계란물 붓기
기름이 많으면 스크램블이 번들거립니다. 팬 바닥을 얇게 덮을 정도면 됩니다.
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불을 중간으로 줄이고 아랫부분이 응고되면 주걱으로 갈라 주기
바닥이 익어 뿌옇게 굳는 것이 보이면 주걱으로 가르듯 밀어 냅니다. 계속 저으면 알갱이가 잘게 부서집니다.
TIP가른 자리로 익지 않은 계란물이 흘러 들어가면서 층이 생깁니다. -
반은 익고 반은 안 익은 상태에서 두부를 넣기
완전히 익힌 뒤 넣으면 두부가 그냥 얹혀 있기만 합니다. 반숙 상태여야 계란이 두부를 감쌉니다.
TIP이 타이밍이 이 덮밥의 부드러움을 결정합니다. -
소금 4꼬집과 후추로 간하고 부드럽게 익히기
카레가루에도 간이 있으니 소금은 조금씩 넣으며 맛을 보세요. 두부가 데워지면 충분합니다.
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불을 끄고 버터 1큰술을 넣어 녹이며 섞은 뒤 밥에 올리기
버터가 카레 향의 날카로움을 눌러 줍니다. 생략해도 되지만 넣으면 확실히 부드럽습니다.
TIP김가루를 뿌려 비벼 먹으면 고소함이 한 겹 더 생깁니다.
알아두면 좋은 것
달걀 8개에 우유 200ml, 카레가루 2큰술이 기준입니다
우유가 많으면 스크램블이 뭉치지 않고 적으면 카레가루가 안 풀립니다. 달걀 4개로 줄일 때는 나머지도 절반으로 하세요.
두부는 반드시 반숙 상태에서 넣으세요
순서만 바꿔도 완전히 다른 요리가 됩니다. 계란이 두부를 감싸야 부드럽습니다.
버터와 김가루는 없어도 됩니다
원문에서도 선택 재료로 적어 두었습니다. 다만 둘 다 넣으면 밋밋한 카레향이 확실히 정리됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.