새우가루 두부덮밥
두부를 으깨 수분을 날려 볶습니다
볶음밥은 먹고 싶은데 속이 부담스러울 때 만드는 덮밥입니다. 두부를 칼등으로 으깨 팬에서 수분을 날려 볶으면 밥알처럼 포슬포슬해지고, 새우가루 1큰술이 고기 없이도 감칠맛을 채웁니다. 간은 액젓 1큰술만 쓰기 때문에 짜지 않습니다.
- 분량
- 2인분두부 1/2모 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 칼등으로 눌러 으깹니다칼로 썰면 덩어리가 남아 볶을 때 부서지며 물이 나옵니다. 처음부터 으깨야 고르게 마릅니다.
2
닭가슴살은 잘게 다집니다덩어리로 두면 두부와 씹는 속도가 안 맞습니다. 다져야 한 숟가락에 같이 잡힙니다.
조리 순서
닭가슴살 다지기 → 두부 으깨기 → 파기름·새우가루 → 두부 수분 날리기 → 당근·닭 → 액젓
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닭가슴살 100g을 잘게 다지기
칼로 두드리듯 다집니다. 냉동이면 반쯤 해동된 상태가 다지기 쉽습니다.
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두부를 칼등으로 으깨고 대파·당근 다지기
두부 1/2모를 으깨고 대파 1대와 당근 1/3개도 잘게 다져 둡니다.
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기름 두른 팬에 대파부터 볶기
식용유 2큰술에 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 파기름이 이 덮밥의 바탕입니다.
TIP대파를 잘게 다졌으니 금방 탑니다. 중불에서 눈을 떼지 마세요. -
새우가루 1큰술 넣어 기름에 볶기
파기름에 새우가루를 넣고 30초만 볶습니다. 기름에 향이 녹아들어야 고기 없이도 맛이 납니다.
TIP물에 풀어 넣으면 향이 안 삽니다. 반드시 기름 단계에서 넣으세요. -
두부 넣고 수분이 날아가도록 볶기
으깬 두부를 넣고 주걱으로 펴가며 볶습니다. 팬 바닥에 물이 보이지 않고 포슬포슬해지면 됐습니다.
TIP물기가 남은 채로 다음 단계로 가면 끝까지 질척한 덮밥이 됩니다. 여기서 시간을 들이세요. -
당근·닭가슴살 넣고 액젓 1큰술로 간하기
두 가지를 넣고 닭가슴살이 하얗게 익을 때까지 한 번 더 포슬포슬하게 볶은 뒤 액젓으로 간합니다. 밥 위에 얹거나 그냥 먹어도 됩니다.
알아두면 좋은 것
액젓 1큰술이면 충분합니다
두부 1/2모와 닭가슴살 100g 기준입니다. 새우가루에도 짠맛이 있어 액젓을 늘리면 금방 짜집니다. 부족하면 소금을 한 꼬집만 더하세요.
새우가루가 없으면 멸치가루로
비슷한 결로 대체됩니다. 다만 향이 더 강하니 3/4큰술부터 시작하는 게 안전합니다.
밥 없이 그대로도 한 끼입니다
두부와 닭가슴살이 대부분이라 탄수화물을 줄이고 싶다면 밥을 빼도 포만감이 남습니다. 상추에 싸 먹어도 잘 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.