새우 브로콜리볶음
브로콜리 1분 찌고 센 불에 30초
브로콜리를 찜기에 1분만 쪄서 식혀 두고 센 불에서 30초만 볶습니다. 볶는 시간이 짧아 색과 아삭함이 그대로 남는데, 새우를 나중에 넣으면 팬 온도가 내려가 탈 걱정이 사라집니다. 양념은 소금과 후추 한 꼬집씩이라 재료 맛이 그대로 납니다.
- 분량
- 4인분브로콜리 350g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
브로콜리는 물속에서 흔들어 씻기송이를 거꾸로 흔들어야 속의 이물질이 나옵니다.
2
찌고 나면 체반에 식히세요물이 흐르면 볶을 때 흥건해집니다.
조리 순서
미리 쪄 두고 센 불에서 짧게 볶습니다.
-
브로콜리 물속에서 흔들어 씻기
브로콜리는 흐르는 물에 씻지 말고 물을 받아 송이 부분을 물속에서 거꾸로 흔들면서 헹궈야 속에 낀 이물질이 나옵니다.
TIP베이킹소다를 넣고 씻으면 더 확실합니다. -
찜기에 1분 쪄서 식히기
손질한 브로콜리를 찜기에 넣어 1분간만 찐 다음 물이 흐르지 않도록 체반에 받쳐 식힙니다.
TIP1분이면 됩니다. 더 찌면 볶을 때 뭉개집니다. -
마늘 편 썰고 피망 자르기
마늘은 편으로 얇게 썰고 홍피망은 엄지손가락 한 마디 크기 정도로 썰어 줍니다.
-
새우 해동해 체에 받치기
얼린 새우는 따뜻한 물로 해동하고 생물이면 씻어서 준비합니다.
TIP체에 받쳐 물기를 빼야 팬이 흥건해지지 않습니다. -
오일 4T 두르고 편마늘 볶기
후라이팬을 살짝 달군 다음 올리브유나 아보카도오일을 넉넉히 4T 정도 두르고 편마늘을 먼저 넣어 볶습니다.
-
마늘 노릇해지면 피망·브로콜리
마늘이 노릇노릇해지면 재빨리 홍피망과 브로콜리 데쳐 놓은 것을 몽땅 넣습니다.
-
소금·후추 뿌리고 30초 볶기
소금과 후추를 한 꼬집씩 재빨리 뿌리고 약 30초간만 뒤적여 줍니다.
TIP계속 센 불이기 때문에 스피드가 관건입니다. -
새우 넣고 선홍색 되면 불 끄기
해동해 체에 받쳐 두었던 새우를 넣으면 온도가 확 내려갑니다. 골고루 뒤적여 새우 색이 예쁜 선홍색이 되면 불을 끕니다.
TIP새우가 온도를 내려 줘 탈 걱정이 사라집니다.
알아두면 좋은 것
양념은 소금·후추 한 꼬집씩
대단한 양념이 들어가지 않습니다. 새우 덕에 채소까지 맛있어집니다.
브로콜리는 1분만 찝니다
볶는 동안 더 익습니다. 오래 찌면 뭉개져 색도 죽습니다.
4인 가족 메인요리로
한 번 만들면 다 같이 먹을 수 있습니다. 탄수화물이 거의 없습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.