청경채 새우볶음
전분물로 소스를 걸쭉하게
청경채를 20초 데치고 새우도 미리 데쳐 두면 볶는 시간이 1분도 걸리지 않습니다. 마지막에 전분과 물을 1대 1로 섞은 전분물을 넣으면 소스가 재료에 감겨 밥에 얹기 좋아집니다. 굴소스 1/2큰술이 아이들도 먹는 감칠맛을 냅니다.
- 분량
- 3인분새우 200g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
청경채는 20초만 데칩니다오래 데치면 볶을 때 다 물러집니다. 색이 선명해지는 순간 건지세요.
2
전분물은 미리 개어 둡니다전분과 물을 1대 1로 섞어 두면 마지막에 바로 넣을 수 있습니다.
조리 순서
청경채 20초 데치기 → 새우 해동해 데치기 → 대파 송송·마늘 편썰기 → 청경채 썰기 → 파·마늘로 기름 내기 → 청경채 → 양념 → 새우 → 전분물 → 통깨
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깨끗이 씻은 청경채를 끓는 물에 20초 데치기
짧게 데쳐 색을 살립니다.
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새우를 해동해 끓는 물에 붉게 변할 때까지 데치기
냉동 손질새우를 쓰면 편합니다.
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대파 2/3대를 송송 썰기
취향에 맞춰 양을 조절하세요.
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마늘 5개를 편으로 썰기
다지지 말고 편으로 썰어야 씹는 맛이 남습니다.
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데친 청경채를 잘게 썰기
먹기 좋은 크기로 자릅니다.
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식용유 2큰술에 대파와 편마늘을 넣고 기름 내기
예열한 팬에 넣어 향을 냅니다.
TIP마늘이 노릇해지기 시작하면 다음 단계입니다. 갈색이 되면 이미 늦습니다. -
마늘이 노릇해지면 청경채를 넣고 빠르게 볶기
이미 데친 재료라 짧게 볶습니다.
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간장 1큰술·굴소스 1/2큰술·올리고당 2/3큰술 넣고 볶다가 새우 넣기
양념을 넣고 야채와 섞은 뒤 새우를 더해 소스가 묻을 만큼만 볶습니다.
TIP새우도 이미 데쳤으니 오래 볶으면 질겨집니다. 소스만 입히세요. -
전분물을 넣어 걸쭉하게 만들고 통깨 뿌리기
전분과 물을 1대 1로 섞어 넣습니다. 금방 걸쭉해지니 농도가 맞으면 바로 불을 끕니다.
TIP전분물을 넣고 머뭇거리면 순식간에 굳습니다. 넣자마자 섞고 불을 끄세요.
알아두면 좋은 것
간장 1큰술에 굴소스 1/2큰술
간장이 두 배입니다. 굴소스를 늘리면 짜고 색도 어두워집니다.
전분물은 생략해도 됩니다
걸쭉한 소스를 원하지 않으면 빼도 무방합니다. 다만 밥에 얹을 거라면 넣는 편이 낫습니다.
새우와 청경채를 각 200g씩
같은 양으로 맞추면 어느 쪽도 묻히지 않습니다. 아이 반찬으로 만들 때 이 비율이 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
