니고랭

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 홍고추와 마늘 볶아 향 내기

   팬에 기름을 두르고 홍고추와 마늘을 향이 날 때까지 볶습니다.

   TIP기름에 향을 옮기는 단계입니다. 홍고추가 살짝 검어질 때까지 볶으면 매운 향이 확 올라옵니다.

2. 달걀 반쯤 익었을 때 젓기

   볶은 팬에 달걀물을 넣고 달걀이 부드럽게 부풀어 오르도록 기다렸다가 반 정도 익었을 때 가볍게 젓습니다.

   TIP기다렸다가 젓는 것이 요령입니다. 바로 저으면 실처럼 흩어집니다.

3. 닭고기·새우·양파 볶기

   달걀에 닭고기, 새우, 양파를 넣고 볶습니다.

   TIP새우는 색이 변하면 바로 다음 단계로. 여기서 다 익히면 면을 볶는 동안 질겨집니다.

4. 면 넣고 소야소스로 간하기

   준비된 스파게티면을 넣고 한 번 볶은 뒤 소야소스를 넣고 면에 간이 충분히 배도록 볶습니다.

   TIP간장 3g에 굴소스 2g, 꿀 3g입니다. 꿀이 가장 많습니다.

5. 청경채와 방울토마토 넣기

   면이 볶아지면 청경채와 방울토마토를 넣고 살짝 볶습니다.

   TIP마지막에 넣어야 아삭함과 색이 남습니다.

6. 찬 버터로 윤기 내기

   차갑게 한 버터를 넣어 소스에 윤기와 농도가 나도록 합니다.

   TIP찬 버터가 뜨거운 소스에서 유화되며 윤기를 냅니다. 실온 버터로는 안 됩니다.

알아두면 좋은 것