바지락 볶음면

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 바지락과 새우 소금물에 씻기

   바지락살과 새우는 소금물에 흔들어 씻어 체에 받쳐 물기를 제거합니다.

   TIP바지락을 소금물에 미리 담가 놓으면 모래를 뱉어 씹히는 질감이 좋습니다.

2. 대파·고추 송송, 마늘·생강 다지기

   대파, 청홍고추는 송송 썰고 마늘과 생강은 다집니다.

3. 면 삶아 헹궈 참기름에 버무리기

   끓는 물에 칼국수 면을 삶아 냉수에 헹군 뒤 참기름으로 버무립니다.

   TIP헹궈서 전분을 씻고 참기름을 입힙니다. 이 두 가지가 볶음면의 기본입니다.

4. 멸치육수로 간장소스 만들기

   멸치 육수에 분량의 재료를 넣고 간장 소스를 만듭니다.

   TIP멸치육수 50g에 간장 5g입니다. 10배로 희석한 셈입니다.

5. 향신료 볶고 해물 넣어 소스 끓이기

   팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 생강, 고추를 넣어 볶다가 센 불에서 바지락살과 새우, 청주를 넣어 볶은 뒤 간장소스를 넣고 끓입니다.

   TIP청주가 해물의 비린 끝을 데려갑니다.

6. 면 넣고 물전분으로 농도 맞추기

   소스가 반 정도 졸면 칼국수 면을 넣어 볶으면서 물전분으로 농도를 맞춘 뒤 송송 썬 파와 참기름을 넣고 마무리합니다.

   TIP물전분이 소스를 면에 붙입니다. 없으면 소스가 팬 바닥에 고입니다.

알아두면 좋은 것