고등어카레탕수

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 고등어에 전분 묻혀 두 번 튀기기

   냉동고등어는 먹기 좋게 잘라 전분을 묻혀 기름에 두 번 튀겨 줍니다.

   TIP한 번 튀겨 잠시 식힌 뒤 다시 튀기세요. 이 두 번이 소스를 부어도 눅지 않는 이유입니다.

2. 애호박·토마토·사과 썰기

   애호박, 방울토마토, 사과는 적당한 크기로 잘라 줍니다.

3. 감자 먼저 끓이고 양파로 단맛 내기

   감자와 양파는 적당한 크기로 자른 뒤 물 한 컵에 감자를 먼저 넣고 끓이다가 양파를 넣고 끓여 단맛을 내 줍니다.

   TIP감자를 먼저 넣는 순서입니다. 양파를 같이 넣으면 다 녹아 단맛만 남고 형태가 사라집니다.

4. 우유에 푼 카레 넣기

   우유에 카레가루를 섞어 불려 준 뒤 끓고 있는 감자에 넣어 줍니다.

   TIP우유가 든 소스는 센 불에서 눌어붙습니다. 불을 줄이고 저으세요.

5. 튀긴 고등어 기름 빼기

   튀긴 고등어를 키친타월로 기름을 빼 줍니다.

6. 사과·토마토·꿀 넣고 부어 완성

   카레가 완성되면 사과, 방울토마토, 꿀을 넣어 주고 튀겨 놓은 고등어에 뿌려 완성합니다.

   TIP사과와 토마토는 마지막입니다. 함께 끓이면 형태가 사라져 새콤함만 남습니다.

알아두면 좋은 것