두부탕수
하루 얼렸다 녹여 고기 식감으로
두부를 포장 그대로 하루 얼렸다가 찬물에 해동해 씁니다. 언 두부는 조직에 구멍이 생겨 물을 짜내면 쫄깃해지는데, 그냥 두부로 만들 때와 식감이 완전히 다릅니다. 소스는 물 300ml에 설탕 5T와 식초 4T가 들어가 새콤달콤한 쪽으로 확실히 기울어 있습니다.
- 분량
- 1인분두부 1모 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
하루 얼려야 합니다포장 그대로 냉동실에 넣어 두면 조직에 구멍이 생깁니다.
2
물을 꽉 짜세요물이 남으면 전분이 붙지 않고 튀길 때 튑니다.
조리 순서
얼리고 짜고 튀겨 소스에 넣습니다.
-
두부 포장째 하루 얼리기
먼저 두부를 포장 그대로 냉동실에 하루 얼려 줍니다.
TIP하루는 두어야 속까지 업니다. 반나절로는 부족합니다. -
찬물에 담가 해동하기
얼린 두부를 찬물에 담아 해동해서 준비합니다.
TIP뜨거운 물은 겉만 녹이고 속은 언 채로 남습니다. -
키친타올로 물 짜기
키친타올을 덮고 접시나 손으로 눌러 물을 짜줍니다.
TIP여기서 물을 얼마나 빼느냐가 식감을 결정합니다. 꽉 짜세요. -
탕수육 고기 크기로 자르기
탕수육 고기 크기로 두부를 잘라 줍니다.
-
비닐팩에 전분과 넣고 흔들기
비닐팩에 전분가루와 두부를 넣고 흔들어 줍니다.
TIP흔들어서 입히면 손에 묻지 않고 고르게 붙습니다. -
겉이 단단해질 때까지 튀기기
전분을 입힌 두부를 기름에 튀겨 줍니다.
TIP겉이 단단해지고 색이 나면 건지세요. 오래 튀기면 속이 마릅니다. -
팬에 물과 양념 넣기
팬에 물 300ml와 식초 4T, 간장 3T, 설탕 5T, 굴소스 1T를 넣어 줍니다.
-
끓으면 채소 넣기
끓으면 야채도 취향껏 넣어 줍니다.
TIP채소는 아삭함이 남도록 짧게 두세요. -
전분물로 농도 맞추기
또 끓으면 전분물을 조금씩 넣어 가며 농도를 맞춰 줍니다. 전분물은 물과 전분가루를 1 대 1로 섞으면 됩니다.
TIP한 번에 부으면 덩어리가 집니다. 조금씩 흘려 넣으며 저으세요.
알아두면 좋은 것
설탕 5T에 식초 4T
설탕이 조금 더 많습니다. 새콤달콤에서 단맛이 반 발짝 앞서는 배분입니다.
언 두부가 핵심입니다
그냥 두부로 만들면 부서집니다. 하루 얼리는 수고가 식감을 바꿉니다.
고기 없이도 됩니다
탕수육이 당길 때 두부로 대신할 수 있습니다. 식감이 놀랄 만큼 비슷합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.