깐풍우동

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 소스에 넣을 양파와 버섯을 곱게 다지기

   소스에 녹아들 크기로 다집니다.

2. 함께 볶을 양파와 버섯은 채 썰고 마늘은 편 썰기

   같은 재료를 다지는 것과 써는 것 두 가지로 나눠 씁니다.

   TIP소스용과 볶음용을 헷갈리지 않게 따로 담아 두세요.

3. 우동을 삶을 물을 끓이고 간장·설탕·물·식초·고추기름·굴소스를 각 2큰술씩 계량하기

   여섯 가지가 모두 같은 양입니다. 1 대 1 비율로 외우면 됩니다.

4. 물이 끓으면 우동면을 넣고 2분 정도 삶아 체에 밭치기

   면이 풀어질 정도면 됩니다. 볶을 것이라 짧게 삶습니다.

5. 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 향 내기

   매운 것을 못 먹으면 식용유로 바꿔도 됩니다.

6. 다진 채소를 넣고 볶다가 고추기름 색이 나면 소스를 부어 졸이기

   채소가 기름을 머금고 색이 돌면 소스를 넣습니다.

7. 소스 가장자리가 끓어오르면 불을 줄이고 전분가루 1작은술로 농도 잡기

   떨어질 때 조금씩 뭉쳐서 떨어지는 정도가 좋습니다.

   TIP전분을 센 불에 넣으면 덩어리집니다. 반드시 불을 줄이세요.

8. 다른 팬에 고추기름을 두르고 편 썬 마늘로 향을 낸 뒤 후추 뿌린 돼지고기를 풀어 가며 볶기

   고기는 볶으면서 뭉칩니다. 젓가락으로 헤쳐 주세요.

9. 고기가 익으면 채 썬 채소를 넣어 볶고 우동면과 졸인 소스를 넣어 강불로 볶아 완성

   마지막은 강불입니다. 불맛이 중식의 생명입니다.

   TIP약불로 볶으면 소스가 면에 스며들기만 하고 향이 나지 않습니다.

알아두면 좋은 것