고추잡채

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 돼지고기 잡채용에 감자전분 2큰술을 넣어 잘 버무리기

   고기 표면에 얇게 입혀지면 됩니다. 이 코팅이 부드러움을 만듭니다.

   TIP전분을 생략하면 고기가 퍽퍽해집니다. 중식 볶음의 기본입니다.

2. 피망·양파·청양고추를 채 썰기

   색이 다른 파프리카를 섞으면 보기에도 좋습니다.

3. 팬을 잘 달군 후 고기를 볶기

   팬이 충분히 뜨거워야 전분이 눌어붙지 않습니다. 센불을 유지하세요.

4. 익은 고기를 덜어 내고 식용유와 고추기름을 2큰술씩 넣기

   고기를 빼는 것이 순서입니다. 계속 볶으면 질겨집니다.

   TIP고추기름이 없으면 식용유 4큰술에 고춧가루 1작은술을 볶아 만들면 됩니다.

5. 다진마늘을 볶다가 모든 채소를 넣고 센불에서 2분 볶기

   센불을 유지해야 채소에서 물이 안 나옵니다. 2분을 넘기지 마세요.

6. 볶아 놓은 고기와 굴소스 2.5·간장 2큰술·후추를 넣고 함께 볶기

   굴소스가 간장보다 많습니다. 감칠맛이 중심인 양념입니다.

7. 접시에 담고 고추기름이나 참기름을 살짝 둘러 마무리

   시판 꽃빵을 쪄서 곁들이면 일품요리가 됩니다.

   TIP싱거우면 굴소스를 반 큰술 더하세요. 간장을 더하면 색이 검어집니다.

알아두면 좋은 것