고추잡채
고기에 전분을 입혀 부드럽게
돼지고기에 감자전분 2큰술을 버무려 볶으면 겉이 코팅되어 육즙이 갇힙니다. 고기를 먼저 볶아 덜어 내고 채소를 센불에 2분만 볶은 뒤 합치면, 고기는 부드럽고 채소는 아삭한 중식당 고추잡채가 됩니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기에 감자전분을 미리 버무려 둡니다전분이 겉면을 코팅해 육즙을 가둡니다. 중식당에서 고기가 부드러운 이유입니다.
2
채소는 모두 채 썰어 굵기를 맞춥니다고기와 함께 젓가락에 잡혀야 합니다. 잡채용 고기 굵기에 맞추세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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돼지고기 잡채용에 감자전분 2큰술을 넣어 잘 버무리기
고기 표면에 얇게 입혀지면 됩니다. 이 코팅이 부드러움을 만듭니다.
TIP전분을 생략하면 고기가 퍽퍽해집니다. 중식 볶음의 기본입니다. -
피망·양파·청양고추를 채 썰기
색이 다른 파프리카를 섞으면 보기에도 좋습니다.
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팬을 잘 달군 후 고기를 볶기
팬이 충분히 뜨거워야 전분이 눌어붙지 않습니다. 센불을 유지하세요.
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익은 고기를 덜어 내고 식용유와 고추기름을 2큰술씩 넣기
고기를 빼는 것이 순서입니다. 계속 볶으면 질겨집니다.
TIP고추기름이 없으면 식용유 4큰술에 고춧가루 1작은술을 볶아 만들면 됩니다. -
다진마늘을 볶다가 모든 채소를 넣고 센불에서 2분 볶기
센불을 유지해야 채소에서 물이 안 나옵니다. 2분을 넘기지 마세요.
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볶아 놓은 고기와 굴소스 2.5·간장 2큰술·후추를 넣고 함께 볶기
굴소스가 간장보다 많습니다. 감칠맛이 중심인 양념입니다.
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접시에 담고 고추기름이나 참기름을 살짝 둘러 마무리
시판 꽃빵을 쪄서 곁들이면 일품요리가 됩니다.
TIP싱거우면 굴소스를 반 큰술 더하세요. 간장을 더하면 색이 검어집니다.
알아두면 좋은 것
굴소스 2.5큰술에 간장 2큰술이 기준입니다
굴소스가 조금 더 많아 감칠맛이 앞섭니다. 중식 볶음의 배합입니다.
고기에 전분을 입히는 과정을 건너뛰지 마세요
이 한 단계로 고기의 식감이 완전히 달라집니다. 2큰술이면 300g에 충분합니다.
채소는 센불에 2분만 볶으세요
오래 볶으면 물이 나와 잡채가 아니라 볶음국이 됩니다. 아삭함이 이 요리의 절반입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.