꿀 동파육
삶고 굽고 조리는 세 단계
통삼겹 600g을 붉은 양파와 함께 30분 삶아 기름을 빼고, 썰어 구운 뒤 간장 양념에 조리는 방식입니다. 국물이 거의 없어질 때 꿀 2큰술을 넣어 마무리하는 것이 색과 윤기를 만드는 지점이고, 참기름에 무친 파채 위에 올려 내면 손님상이 됩니다.
- 분량
- 4인분통삼겹살 600g 기준
- 조리 시간
- 90분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
삼겹살은 통째로 삶습니다썰어서 삶으면 기름과 육즙이 다 빠져나갑니다. 덩어리째 삶아야 속이 촉촉합니다.
2
붉은 양파는 껍질째 썰어 넣습니다껍질에서 색과 향이 나옵니다. 벗기면 그냥 양파 삶은 물이 됩니다.
조리 순서
끓는 물에 통삼겹·양파 → 30분 → 찬물 세척 → 2cm 썰어 굽기 → 간장 조림 → 꿀 → 파채 위에
-
끓는 물에 통삼겹 600g과 껍질째 썬 붉은 양파 넣기
물이 끓을 때 넣어야 겉면이 먼저 잡혀 육즙이 덜 빠집니다.
-
중불에서 30분 삶아 젓가락이 들어갈 때까지
젓가락이 쑤욱 들어가면 다 삶긴 겁니다. 30분이 기준이고 덩어리가 두꺼우면 더 잡으세요.
TIP이 삶는 과정에서 기름이 빠집니다. 건너뛰면 완성 뒤 느끼해서 두 점 이상 못 먹습니다. -
건져서 흐르는 찬물에 깨끗이 씻기
표면의 거품과 기름을 씻어냅니다. 찬물에 씻으면 겉이 단단해져 썰기도 쉽습니다.
-
1.5~2cm 두께로 썰어 팬에 굽기
도톰하게 썰어 팬에서 앞뒤를 노릇하게 익힙니다. 기름을 두를 필요 없습니다.
-
물 1컵·간장 3큰술·설탕 1큰술 넣고 뭉근히 조리기
센불로 몰아치지 말고 서서히 졸입니다. 국물이 거의 없어질 때까지.
TIP센불에서 조리면 겉만 짜지고 속에는 간이 안 뱁니다. 시간이 걸려도 약불을 지키세요. -
꿀 2큰술과 참기름 1작은술 넣고 조금 더 조리기
국물이 거의 사라졌을 때 넣고 뒤적입니다. 여기서 윤기가 납니다.
TIP꿀을 처음부터 넣으면 조리는 내내 타서 쓴맛이 납니다. 마지막이 맞습니다. -
참기름·소금에 무친 파채 위에 돌려 담기
파채 50g에 참기름 2작은술과 소금 1/2작은술로 밑간해 접시 중앙에 올리고 고기를 가장자리에 돌려 담습니다. 접시에 여백을 남기면 훨씬 정갈해 보입니다.
알아두면 좋은 것
간장 3큰술에 물 1컵
이 비율이면 짜지 않으면서 색이 진하게 납니다. 고기를 1kg으로 늘릴 땐 간장 5큰술, 물 1.5컵으로 맞추세요.
설탕과 꿀을 나눠 넣는 이유
설탕은 조리는 동안 간을 잡고, 꿀은 마지막에 윤기를 냅니다. 한 가지로 몰아 넣으면 둘 중 하나를 잃습니다.
삶은 물은 버리지 마세요
기름을 걷어내면 맑은 육수가 남습니다. 다음 날 김치찌개나 국수 국물로 쓰면 아깝지 않습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.