돼지고기 배추 당면볶음
고기를 볶아 덜어 냈다 다시 합칩니다
다진 돼지고기를 먼저 볶아 접시에 덜어 두고 같은 팬에 배추를 볶은 뒤 다시 합칩니다. 고기를 계속 볶으면 뻣뻣해지기 때문이고, 당면에 고기가 달라붙은 모양이 나무를 오르는 개미 같다 해서 마이샹슈라 불립니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
당면은 미리 불려 둡니다불리지 않으면 볶는 동안 물을 다 먹습니다.
2
고기는 볶아서 덜어 둡니다계속 볶으면 뻣뻣해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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다진 돼지고기 1컵을 준비하고 배추를 먹기 좋은 크기로 자르기
배추는 큼직하게 썰어야 볶아도 형태가 남습니다.
-
당면 한 줌을 물에 불려 두기
말랑해질 때까지 불립니다.
TIP덜 불리면 볶을 때 국물을 다 먹고도 심이 남습니다. -
다진 돼지고기에 후추와 간장 0.5큰술, 청주 0.5큰술을 넣어 조물조물 밑간하기
청주가 돼지 잡내를 잡습니다.
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팬에 식용유 1.5~2큰술을 두르고 다진 파와 마늘을 약불에서 볶아 향 내기
약불에서 천천히 볶아야 파기름이 제대로 납니다.
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향이 올라오면 돼지고기를 넣고 뭉치지 않게 젓가락으로 볶기
고기가 뭉치면 덩어리로 익습니다. 계속 헤쳐 주세요.
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다 익은 돼지고기를 팬에서 꺼내 접시에 덜어 두기
이 단계가 고기를 부드럽게 지키는 방법입니다.
TIP계속 볶으면 고기가 뻣뻣해져 당면에 붙지 않습니다. -
같은 팬에 기름 1.5~2큰술을 더 두르고 중불에서 배추를 약 1분간 볶기
고기를 볶은 팬을 그대로 씁니다. 기름에 밴 향이 배추에 옮겨집니다.
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덜어 둔 돼지고기와 불린 당면, 물 1/2컵을 넣고 센 불로 올려 간장 2큰술을 넣어 당면이 익을 때까지 볶아 완성
청양고추를 넣어도 좋습니다. 부족한 간은 소금으로 맞추세요.
TIP물이 부족하면 조금씩 더하세요. 당면이 물을 많이 먹습니다.
알아두면 좋은 것
당면 1줌에 물 1/2컵
불린 당면이라 물이 적게 듭니다. 볶으면서 다 흡수돼 국물이 남지 않습니다.
고기를 덜어 냈다 다시 넣으세요
배추를 볶는 동안 고기까지 계속 익으면 뻣뻣해집니다. 한 번 빼는 것이 식감을 지킵니다.
이름은 나무를 오르는 개미라는 뜻입니다
당면에 다진 고기가 달라붙은 모양에서 온 이름입니다. 고기를 잘게 다질수록 그 모양에 가까워집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.