달걀스프 덮밥
전분물로 스프 농도를 맞춥니다
치킨육수에 달걀을 풀어 익힌 뒤 전분물로 농도를 잡습니다. 국물처럼 흐르지 않고 밥 위에 얹히는 되기가 되어, 두반장으로 볶은 돼지고기를 올려 비비면 국물 없이도 목 넘김이 부드럽습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
전분물은 미리 개어 둡니다넣기 직전에 다시 저어야 합니다.
2
달걀은 약불에서 익힙니다센 불이면 덩어리집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
달군 팬에 기름을 두르고 대파와 다진 마늘을 볶아 향 내기
기름에 향이 배면 다음으로 넘어갑니다.
TIP마늘이 갈색이 되면 쓴맛이 나니 향만 나면 됩니다. -
다진 돼지고기를 넣고 볶기
주걱으로 풀어 가며 볶으세요.
TIP고기 색이 완전히 변할 때까지 볶아야 잡내가 없습니다. -
간장 1/2·굴소스 1·두반장 2·맛술 2숟가락과 후추를 넣고 볶기
두반장이 가장 많이 들어가 매콤한 바탕이 됩니다.
TIP두반장이 짜니 소금은 마지막에 맛을 보고 넣으세요. -
팬에 치킨육수 1종이컵을 넣고 끓으면 고루 푼 달걀을 넣어 약불로 익히기
약불이라야 부드럽게 엉깁니다.
TIP센 불에서 넣으면 달걀이 뭉쳐 덩어리가 뜹니다. -
전분물을 조금씩 넣어 가며 스프 농도를 맞춘 후 소금으로 간하기
한 번에 부으면 순식간에 굳어 되돌릴 방법이 없습니다.
TIP전분물은 넣기 직전에 다시 저어야 바닥에 가라앉은 것까지 들어갑니다. -
밥 위에 달걀스프를 올리고 돼지고기볶음을 얹어 완성
비벼 먹으면 국물 없이도 부드럽게 넘어갑니다.
TIP고기볶음을 가운데에 올리면 비빌 때 고루 섞입니다.
알아두면 좋은 것
전분 2숟가락에 물 2숟가락
같은 양으로 개어 두고 조금씩 넣어 가며 농도를 맞춥니다. 한 번에 부으면 순식간에 굳어 젤리처럼 됩니다.
달걀은 약불에서
국물이 팔팔 끓을 때 부으면 달걀이 실처럼 흩어지거나 덩어리집니다. 불을 줄인 뒤 넣어야 부드러운 스프가 됩니다.
두반장이 맛의 바탕입니다
두반장 2숟가락이 굴소스와 간장보다 훨씬 많이 들어갑니다. 이 매콤하고 짭짤한 발효 맛이 달걀스프의 밋밋함을 잡아 줍니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.