중식 양배추 햄덮밥
기름에 향신채소를 먼저 볶습니다
올리브오일에 다진 마늘과 청양고추를 먼저 볶아 향을 기름에 옮깁니다. 중식에서 쓰는 방법으로, 이 향이 나중에 들어가는 양배추와 캔햄 전체에 퍼지고 청양고추가 햄의 느끼함까지 끊어 줍니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
녹말물은 미리 개어 둡니다넣기 직전에 다시 저어야 가라앉은 전분이 섞입니다.
2
청양고추는 빼지 마세요캔햄의 느끼함을 잡는 유일한 재료입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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캔햄을 얇게 썰고 양배추는 채 썰기
햄이 두꺼우면 볶다가 부서집니다.
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당근과 양파를 채 썰고 청양고추와 대파는 송송 썰기
당근과 양파는 없으면 생략해도 되지만 청양고추는 꼭 넣으세요.
TIP청양고추가 없다면 후춧가루로 대신할 수 있습니다. -
녹말가루 1큰술과 물 2큰술을 섞어 녹말물을 만들어 그대로 두기
감자전분을 쓰면 부침에도 쓸 수 있어 고소합니다.
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팬에 올리브오일 1큰술과 다진 마늘 1큰술, 청양고추를 넣고 볶아 향 내기
기름에 매콤한 향과 마늘 향이 함께 배어듭니다.
TIP중식은 향신채소를 기름에 먼저 볶는 것이 순서입니다. -
캔햄을 넣고 살살 볶기
너무 저으면 햄이 부서집니다.
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양배추와 당근채를 넣고 고루 섞은 뒤 굴소스 2큰술을 넣어 섞기
굴소스가 재료에 고루 묻을 때까지 볶습니다.
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물 1컵을 붓고 보글보글 끓이기
양배추가 익으면서 수분이 조금씩 줄어듭니다.
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불을 잠시 줄이고 녹말물을 한 수저 넣어 농도를 잡은 뒤 참기름과 깨, 송송 썬 파로 마무리해 밥 위에 올리기
녹말물은 반드시 불을 줄이고 넣으세요.
TIP팔팔 끓을 때 넣으면 전분이 바로 응고돼 덩어리집니다.
알아두면 좋은 것
물 1컵에 녹말물 한 수저
전분 1큰술을 물 2큰술에 갠 것 중 한 수저면 밥에 얹히는 농도가 됩니다. 더 걸쭉하게 하려면 한 수저씩만 추가하세요.
녹말물은 불을 줄이고 넣으세요
전분은 열에 닿는 즉시 굳습니다. 팔팔 끓을 때 부으면 국물에 퍼지기 전에 뭉쳐 덩어리가 남습니다.
청양고추는 생략하지 마세요
캔햄과 굴소스가 만나면 뒷맛이 무겁습니다. 매운 향이 그 무거움을 끊어 촉촉한데도 물리지 않게 만듭니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.