새우 볶음우동
대파를 채 썰어 파기름부터 냅니다
대파를 어슷이 아니라 채로 썰어 기름에 볶습니다. 단면이 넓어 향이 빨리 우러나고, 그 파기름에 새우를 볶으면 굴소스 한 큰술만으로도 중식당에서 먹던 볶음우동 맛이 납니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
대파는 채로 썹니다단면이 넓어 파기름이 빨리 납니다.
2
우동사리는 2분만 삶습니다이미 익은 면이라 데우는 정도입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
새우를 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐 물기 빼기
물기가 남으면 볶을 때 튀고 국물이 생깁니다.
TIP냉동 새우는 찬물에 해동해야 살이 무르지 않습니다. -
파기름에 필요한 대파를 채 썰어 준비하기
어슷 썰기보다 채 썰기가 향이 빨리 나옵니다.
TIP채로 썰면 표면적이 넓어져 기름에 향이 빠르게 우러납니다. -
팬에 식용유 2T와 채 썬 파를 넣고 달달 볶아 파기름 내기
파가 갈색이 돌기 직전까지 볶습니다.
TIP파가 타면 기름이 씁니다. 중불을 넘기지 마세요. -
파기름이 나오면 새우를 넣고 다진 마늘 1t와 후추를 넣어 달달 볶기
새우가 붉게 변하면 됩니다.
TIP새우는 조금만 더 볶아도 크기가 반으로 줄어듭니다. -
새우를 볶는 동안 끓는 물에 우동사리를 넣고 살살 풀어 2분 정도 삶기
젓가락으로 살살 풀어야 면이 끊어지지 않습니다.
-
잘 삶아진 우동사리를 볶아진 새우에 넣고 굴소스 1T와 진간장 1t를 넣어 우동사리에 잘 배도록 달달 볶기
굴소스가 주 양념이고 간장은 색을 냅니다.
TIP면을 넣은 뒤에는 젓가락으로 들어 올리듯 섞으세요. -
마지막에 참기름 1t를 넣어 고소함을 더해 완성
불을 끄고 넣어야 향이 남습니다.
TIP면을 들었을 때 윤기가 돌면 다 된 것입니다.
알아두면 좋은 것
굴소스 1T에 진간장 1t
굴소스가 간장의 세 배입니다. 굴소스가 감칠맛과 간을 함께 담당하고 간장은 색만 내는 역할입니다.
대파는 채로 써세요
어슷 썰면 향이 나오는 데 시간이 걸립니다. 채 썰면 단면이 넓어 2~3분 만에 기름 전체에 파 향이 배어듭니다.
우동사리는 2분만
이미 익은 면이라 데우는 정도로 충분합니다. 오래 삶으면 볶는 동안 퍼져 국물만 걸쭉해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.