인도식만두구이(사모사)

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 재료 다지기

   양파, 마늘, 생강, 고추, 새우를 다집니다.

   TIP곱게 다져야 얇은 춘권피에 넣었을 때 뚫리지 않습니다.

2. 버터에 순서대로 볶기

   버터를 두른 팬에 양파, 생강, 마늘, 고추, 카레가루 순으로 볶습니다.

   TIP카레가루를 마지막에 넣습니다. 먼저 넣으면 탑니다.

3. 페이스트·레몬즙·새우 넣어 볶기

   볶은 재료에 토마토페이스트, 레몬즙, 새우를 넣고 볶습니다.

   TIP새우는 마지막에 넣어 짧게 볶습니다. 오래 볶으면 질겨집니다.

4. 육수 부어 수분 날려 식히기

   육수를 약간 붓고 약한 불로 끓이면서 수분을 증발시킨 뒤 볼에 담아 식힙니다.

   TIP수분을 완전히 날려야 합니다. 남으면 춘권피가 젖어 찢어집니다.

5. 춘권피에 소 넣고 달걀물로 붙이기

   춘권피에 소를 적당히 넣고 끝부분에 달걀물을 발라 붙여 완성합니다.

   TIP달걀물이 접착제입니다. 안 바르면 구우면서 벌어집니다.

6. 오일 발라 170도에 굽기

   겉면에 올리브 오일을 약간 발라 오븐 팬에 놓고 170도 오븐에서 바삭하게 굽습니다.

   TIP튀기지 않고 구워도 오일을 얇게 바르면 바삭해집니다.

알아두면 좋은 것