새우 속을 채운 리치와 감자튀김

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 새우 다져 흰자와 섞기

   새우는 잘게 다지고 흰자, 소금, 후추와 함께 섞어서 간이 배도록 합니다.

   TIP달걀흰자가 소를 뭉치게 합니다. 없으면 튀길 때 흩어집니다.

2. 물밤·실파 섞어 리치에 채우기

   다진 물밤과 실파를 새우와 섞어 준 뒤 종이타월을 이용해서 물기를 제거한 리치 속을 채웁니다.

   TIP물밤과 리치는 통조림을 사용할 수 있습니다. 물기를 확실히 빼세요.

3. 전분 묻혀 튀기기

   속이 채워진 리치에 전분을 묻혀 기름에 튀깁니다.

   TIP전분만 얇게 묻힙니다. 튀김옷이 두꺼우면 리치 맛이 묻힙니다.

4. 양파·마늘·생강 볶기

   가열된 팬에 올리브오일을 두르고 양파, 마늘, 생강 다진 것을 살짝 볶습니다.

5. 물과 양념 넣고 농도 맞추기

   볶은 재료에 물, 고추기름, 설탕, 소금, 후춧가루를 넣고 간을 한 뒤 물전분으로 농도를 맞춥니다.

   TIP고추기름 0.5g이 매운 향을 맡습니다. 소금은 적당량이지만 최소한으로.

6. 감자 튀겨 깔고 담기

   감자는 껍질을 벗겨 채칼로 얇게 슬라이스한 뒤 물에 담가 전분을 빼고 튀겨 접시에 깔고 리치 튀김과 소스를 담습니다.

   TIP감자를 접시에 까는 것이 이 요리의 받침입니다. 물기를 빼고 튀기세요.

알아두면 좋은 것