닭가슴살 유린기

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭가슴살을 소금·후추·청주에 30분 밑간하기

   재우는 동안 채소를 손질하면 시간이 맞습니다. 그동안 냉장 보관하면 됩니다.

2. 소스 재료를 미리 섞어 두기

   간장·식초·설탕을 5큰술씩 넣고 설탕이 녹을 때까지 젓습니다. 다진 양파와 고추도 함께 넣습니다.

   TIP설탕이 덜 녹으면 바닥에 가라앉아 단맛이 한쪽으로만 몰립니다.

3. 밑간한 닭가슴살을 키친타월로 잘 닦기

   표면이 젖어 있으면 밀가루가 뭉칩니다. 물기를 없애야 튀김옷이 얇게 붙습니다.

4. 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 통에 담아 준비하기

   순서대로 놓아야 손이 꼬이지 않습니다. 한 손은 가루용, 한 손은 달걀물용으로 나누면 편합니다.

5. 고기에 밀가루를 먼저 얇게 묻히기

   밀가루가 달걀물을 붙잡는 접착제입니다. 남은 가루는 털어 내세요.

6. 달걀물을 묻힌 뒤 빵가루를 손으로 꾹꾹 눌러 붙이기

   눌러야 튀김옷이 벗겨지지 않습니다. 빵가루가 뜬 자리가 튀길 때 벌어지는 자리입니다.

   TIP이 눌러 붙이는 힘이 완성된 유린기의 겉모양을 결정합니다.

7. 포도씨유를 넣은 팬을 약불로 가열해 고기를 넣고 뚜껑 덮어 5분, 뒤집어 5분 더 튀기기

   약불에서 뚜껑을 덮어 익히는 방식이라 기름이 적게 듭니다. 총 10분이면 속까지 익습니다.

   TIP센불로 하면 겉만 타고 가슴살 속은 덜 익습니다.

8. 튀긴 고기는 망에 올려 기름을 빼고, 양상추와 채 썬 대파를 접시에 깔아 고기를 썰어 올린 뒤 소스와 무순 얹기

   채소를 깔고 고기를 올리는 순서라야 채소가 숨죽지 않습니다. 소스는 숟가락으로 끼얹으세요.

   TIP소스를 미리 부어 두면 튀김옷이 눅눅해집니다. 낼 때 끼얹으세요.

알아두면 좋은 것