중국식 달걀탕

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 당근·양파·햄은 채 썰고 새송이버섯은 반으로 갈라 같은 길이로 썰기

   대파는 송송 썰어 따로 둡니다. 파는 기름을 내는 용도라 다른 재료와 쓰임이 다릅니다.

2. 냄비에 식용유 4스푼을 두르고 대파를 볶아 파기름 내기

   기름이 넉넉해야 파가 잠겨 향이 우러납니다. 파가 노릇해질 때까지 중불에서 볶습니다.

   TIP이 파기름이 중국집 맛의 시작입니다. 건너뛰면 그냥 맑은 계란국이 됩니다.

3. 파가 노릇해지면 햄을 넣고 함께 볶기

   햄의 기름과 짠맛이 파기름에 더해집니다. 겉면이 살짝 갈색이 될 때까지 볶으세요.

4. 새송이버섯·양파·당근을 한데 넣고 볶기

   채소에서 물이 나오기 전에 기름을 입히는 것이 목적입니다. 2~3분이면 충분합니다.

5. 간장 2스푼과 굴소스 2스푼을 넣고 함께 볶기

   물을 붓기 전에 양념을 볶아야 간장의 날냄새가 날아갑니다. 재료에 갈색이 돌면 됩니다.

   TIP여기서 태우면 국물 전체가 씁니다. 넣자마자 저으세요.

6. 물 5컵을 붓고 끓이며 소금으로 간 맞추기

   재료 양에 따라 물을 조절합니다. 간장과 굴소스가 이미 들어갔으니 소금은 조금씩 넣으며 맛을 보세요.

7. 찢은 크래미를 넣고 한소끔 더 끓이기

   크래미는 오래 끓이면 풀어집니다. 국물이 다시 끓어오르면 다음 단계로 넘어갑니다.

8. 전분물을 조금씩 넣으며 농도 조절하기

   한 번에 부으면 덩어리가 집니다. 저으면서 조금씩 흘려 넣고 원하는 농도에서 멈춥니다.

   TIP국물이 살짝 걸쭉해져야 계란이 가라앉지 않고 떠 있습니다.

9. 달걀 2개를 풀어 냄비 가장자리로 둘러 붓고 참기름·후추로 마무리

   가운데에 부으면 뭉칩니다. 가장자리를 따라 얇게 흘려야 계란이 꽃처럼 퍼집니다.

   TIP붓고 나서 5초는 젓지 마세요. 바로 저으면 국물이 뿌옇게 흐려집니다.

알아두면 좋은 것