크래미 게살볶음밥
불을 끄고 밥을 기름에 섞습니다
달걀 스크램블과 파기름을 낸 뒤 불을 끄고 밥을 기름에 골고루 섞는 것이 이 볶음밥의 요령입니다. 뜨거운 팬에서 바로 볶으면 밥알이 뭉치는데, 불을 끄고 섞으면 기름이 밥알마다 코팅되어 고슬고슬해집니다. 굴소스 2/3큰술이면 간이 끝납니다.
- 분량
- 1인분밥 300g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
크래미는 손으로 잘게 찢습니다칼로 썰면 결이 뭉툭해집니다. 손으로 찢어야 게살 느낌이 납니다.
2
밥은 300g을 정확히 재세요굴소스 2/3큰술에 맞춘 양입니다. 밥이 많으면 싱겁습니다.
조리 순서
대파 썰기 → 크래미 찢기 → 밥 300g → 계란 풀기 → 궁중팬에 스크램블 → 파 볶기 → 불 끄고 밥 섞기 → 다시 볶고 크래미 → 굴소스
-
대파를 송송 썰어 준비하기
약간이면 충분합니다.
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크래미 2개를 손으로 잘게 찢기
결대로 쭉쭉 찢습니다.
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밥 300g과 풀어둔 계란 1개를 준비하기
계란은 젓가락으로 잘 풀어 둡니다.
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달군 궁중팬에 기름 1~2큰술 두르고 계란 스크램블하기
팬이 충분히 뜨거울 때 계란을 넣습니다.
TIP팬이 덜 달았을 때 계란을 넣으면 바닥에 눌어붙습니다. 연기가 살짝 오를 때 부으세요. -
계란이 어느 정도 익으면 파를 넣고 중불에서 볶기
파 향이 나기 시작할 때까지 볶습니다.
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불을 끄고 밥을 기름에 골고루 섞기
불을 끈 상태에서 주걱으로 밥알을 하나하나 기름에 코팅하듯 섞습니다.
TIP이게 중식 볶음밥의 요령입니다. 뜨거운 팬에서 바로 볶으면 밥알이 뭉쳐 덩어리집니다. -
다시 불을 켜고 밥알을 고슬고슬하게 볶기
중불에서 눌러 펴가며 볶습니다.
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크래미를 넣고 볶다가 굴소스 2/3큰술 넣어 마무리
크래미를 넣어 한 번 더 볶고 굴소스로 간합니다. 맛을 보고 굴소스나 소금을 조금 더합니다.
TIP굴소스를 처음부터 넣으면 팬 바닥에서 탑니다. 마지막이 맞습니다.
알아두면 좋은 것
밥 300g에 굴소스 2/3큰술
적어 보이지만 크래미에도 간이 있어 충분합니다. 부족하면 조금씩 더하세요.
불을 끄고 섞는 이 한 단계
이연복 셰프 방식의 핵심입니다. 밥알이 뭉치는 문제가 이것만으로 해결됩니다.
찬밥이 훨씬 잘 볶아집니다
갓 지은 밥은 수분이 많아 아무리 잘 섞어도 뭉칩니다. 냉장고 밥을 쓰세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.