중국식 배추찜

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 파프리카·대파·청양고추를 잘게 다지기

   세 가지 색 파프리카를 쓰면 양념이 화려해집니다. 다져야 배추에 얹힙니다.

2. 알배기 배추를 4등분하고 흐르는 물에 헹구기

   뿌리 부분은 자르지 마세요. 찔 때 모양을 잡아 주는 역할입니다.

   TIP뿌리를 미리 자르면 찌는 동안 잎이 다 흩어집니다.

3. 찜기에 물을 붓고 배추를 올려 불에 올리기

   찬물 상태에서 올립니다. 물이 끓기를 기다리지 않습니다.

4. 가스레인지에 올린 시점부터 10분 찌기

   물이 끓고 10분이 아닙니다. 찬물부터 세는 것이 이 레시피의 시간입니다.

   TIP푹 익은 배추를 원하면 더, 아삭한 것을 원하면 덜 찌세요.

5. 찌는 동안 진간장 3·굴소스 1.5·설탕 1·식초 6큰술과 소금·후춧가루·물 1/2컵을 섞기

   식초가 간장의 두 배입니다. 이 신맛이 배추의 단맛을 끌어올립니다.

6. 준비해 둔 다진 채소를 양념에 넣고 섞기

   채소가 양념에 잠긴 상태로 배추 위에 부어집니다. 씹는 맛이 함께 옵니다.

7. 찐 배추를 그릇에 올리고 뿌리 부분을 잘라내기

   그릇에 담은 뒤에 자르면 모양이 흐트러지지 않습니다.

8. 양념을 배추 위에 모두 부어 완성

   촉촉하게 적셔 먹는 요리입니다. 아끼지 말고 다 부으세요.

   TIP소스에 푹 적신 배추를 파프리카와 함께 싸 먹으면 제일 맛있습니다.

알아두면 좋은 것