닭가슴살 덮밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 팽이버섯 밑동을 잘라 씻고 체에 밭쳐 물기 제거하기

   물기가 남으면 소스가 묽어집니다. 팽이버섯은 특히 물을 많이 머금습니다.

2. 닭가슴살을 먹기 좋은 크기로 자르기

   통조림이라 이미 익어 있습니다. 결대로 찢어도 됩니다.

3. 양파는 채 썰고 대파와 청양고추는 송송 썰기

   대파와 고추는 마지막에 넣을 것이니 따로 담아 두세요.

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 약불에서 다진마늘을 30초 볶기

   약불이어야 마늘이 타지 않습니다. 향만 내면 됩니다.

   TIP기름이 뜨거운 상태에서 마늘을 넣으면 30초 만에 탑니다. 팬을 달구기 전에 넣는 편이 안전합니다.

5. 채 썬 양파를 넣고 중불로 올려 30초 볶기

   양파가 반쯤 투명해지면 됩니다. 완전히 익히지 않아도 국물에서 더 익습니다.

6. 팽이버섯을 넣고 1분 볶은 뒤 닭가슴살을 넣어 살짝 볶기

   닭가슴살은 이미 익어 있으니 데우는 정도면 됩니다. 오래 볶으면 부서집니다.

   TIP통조림 닭가슴살은 국물을 따라 내고 넣으세요. 그대로 넣으면 짭니다.

7. 진간장 2큰술과 물 2종이컵을 넣고 바글바글 끓이기

   물이 많아 보여도 전분물로 농도를 잡을 것이라 이 정도가 맞습니다.

8. 끓으면 약불로 줄여 대파와 청양고추를 넣고 전분물을 부어 1분 끓인 뒤 참기름으로 마무리

   전분물은 저으면서 조금씩 넣습니다. 간을 보고 부족하면 소금을 더하세요.

   TIP전분물을 센불에 넣으면 덩어리가 집니다. 반드시 약불로 낮춘 뒤에 넣으세요.

알아두면 좋은 것