중화풍 해물덮밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 건표고버섯을 찬물에 불려 채 썰고 양파도 채 썰기

   불린 물은 버리지 말고 소스에 섞어 쓰면 좋습니다.

   TIP더운물에 불리면 시간은 줄어도 향이 절반은 날아갑니다.

2. 마늘과 쪽파를 다지고 새우 껍질 벗기기

   쪽파는 마지막에 넣을 것이니 따로 두세요.

3. 기름 두른 팬에 다진 마늘과 채 썬 양파를 볶기

   마늘 향이 올라오고 양파가 투명해지면 됩니다.

4. 소금·후추로 밑간한 새우를 넣고 볶다가 붉어지면 미림을 한 바퀴 두르기

   미림이 새우 비린내를 날려 줍니다. 팬 가장자리에 둘러야 알코올이 빨리 날아갑니다.

   TIP새우는 붉어지면 다 익은 것입니다. 더 볶으면 질겨집니다.

5. 불린 표고버섯을 넣고 볶기

   표고가 기름을 머금으면 향이 확 올라옵니다.

6. 물 200ml와 굴소스 1큰술을 넣고 중불에서 졸이기

   국물이 조금 줄어들 때까지 둡니다.

7. 전분물을 조금씩 넣으며 걸쭉하게 농도 맞추기

   한 번에 붓지 말고 나눠 넣으며 상태를 보세요. 찬물로 갠 전분물을 씁니다.

   TIP되직해지면 되돌릴 수 없습니다. 조금씩 넣는 게 유일한 방법입니다.

8. 불을 끄고 쪽파를 넣어 밥 위에 부어 완성

   쪽파는 불을 끈 뒤에 넣어야 색과 향이 삽니다.

알아두면 좋은 것