중화풍 해물덮밥
전분물로 농도를 잡습니다
굴소스 1큰술과 물 200ml만으로 소스를 만들고 전분물로 농도를 잡는 중화풍 덮밥입니다. 표고버섯을 불릴 때 반드시 찬물을 쓰는 것이 요령인데, 더운물에 불리면 향이 빠져나가 표고를 넣은 의미가 없어집니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
건표고는 찬물에 불립니다더운물에 불리면 향과 감칠맛이 빠져나갑니다. 시간이 걸려도 찬물입니다.
2
전분물은 찬물로 미리 개어 둡니다뜨거운 물에 풀면 그 자리에서 굳어 버립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
건표고버섯을 찬물에 불려 채 썰고 양파도 채 썰기
불린 물은 버리지 말고 소스에 섞어 쓰면 좋습니다.
TIP더운물에 불리면 시간은 줄어도 향이 절반은 날아갑니다. -
마늘과 쪽파를 다지고 새우 껍질 벗기기
쪽파는 마지막에 넣을 것이니 따로 두세요.
-
기름 두른 팬에 다진 마늘과 채 썬 양파를 볶기
마늘 향이 올라오고 양파가 투명해지면 됩니다.
-
소금·후추로 밑간한 새우를 넣고 볶다가 붉어지면 미림을 한 바퀴 두르기
미림이 새우 비린내를 날려 줍니다. 팬 가장자리에 둘러야 알코올이 빨리 날아갑니다.
TIP새우는 붉어지면 다 익은 것입니다. 더 볶으면 질겨집니다. -
불린 표고버섯을 넣고 볶기
표고가 기름을 머금으면 향이 확 올라옵니다.
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물 200ml와 굴소스 1큰술을 넣고 중불에서 졸이기
국물이 조금 줄어들 때까지 둡니다.
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전분물을 조금씩 넣으며 걸쭉하게 농도 맞추기
한 번에 붓지 말고 나눠 넣으며 상태를 보세요. 찬물로 갠 전분물을 씁니다.
TIP되직해지면 되돌릴 수 없습니다. 조금씩 넣는 게 유일한 방법입니다. -
불을 끄고 쪽파를 넣어 밥 위에 부어 완성
쪽파는 불을 끈 뒤에 넣어야 색과 향이 삽니다.
알아두면 좋은 것
물 200ml에 굴소스 1큰술이 기준입니다
굴소스 하나로 간이 끝납니다. 소금은 새우 밑간에만 쓰고 소스에는 더하지 마세요.
표고는 반드시 찬물에 불리세요
더운물이 빠르지만 향이 빠집니다. 표고를 쓰는 이유가 향인데 그걸 버리는 셈입니다.
전분물은 찬물로 갭니다
뜨거운 물에 풀면 그 자리에서 덩어리가 됩니다. 전분과 찬물을 1 대 1로 미리 섞어 두세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.