오징어 짬뽕

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 오징어를 손질해 1cm 폭 링으로 자르고 다리는 먹기 좋게 나누기

   내장을 뺀 뒤 껍질까지 벗겨야 국물이 맑습니다.

2. 양배추와 양파, 애호박을 큼직하게 썰고 대파는 어슷하게 썰기

   작게 썰면 끓이는 동안 다 풀어집니다.

   TIP양배추 심지 쪽은 두꺼우니 저며 썰어 두께를 맞추세요.

3. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 대파와 다진 마늘 1큰술을 약불에서 볶아 향 내기

   기름에서 파 향이 올라올 때까지만 볶습니다.

   TIP센 불이면 마늘이 타서 국물이 씁니다.

4. 불을 줄이고 고춧가루 2큰술을 넣어 30초만 볶기

   기름이 붉어지면 바로 다음으로 넘어갑니다.

   TIP이 30초가 짬뽕 색을 정합니다. 넘기면 탄내가 납니다.

5. 양배추·양파·애호박을 넣고 센 불에서 숨이 죽을 때까지 볶기

   채소에서 나온 물이 국물 맛의 바탕이 됩니다.

6. 물 800ml를 붓고 간장 1큰술과 굴소스 1큰술을 넣어 10분 끓이기

   끓는 동안 위에 뜬 거품은 걷어 내세요.

7. 오징어를 넣고 2분만 더 끓인 뒤 소금과 후추로 간을 맞추고 삶은 중화면에 붓기

   오징어는 오래 끓이면 고무처럼 질겨집니다.

알아두면 좋은 것