중화 제육면
된장과 고추장을 함께 써 사천식으로 볶습니다
된장 한 숟가락을 고추장·고춧가루와 함께 넣어 볶습니다. 된장이 다진 돼지고기의 잡내를 눌러 주고 고추장만으로는 나지 않는 구수한 뒷맛을 채워, 저지방 뒷다릿살로도 맛이 얕아지지 않습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
채소는 모두 길게 채 썹니다면과 함께 젓가락에 잡히는 모양이 됩니다.
2
파기름을 먼저 냅니다중식 볶음의 기본 순서입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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쥬키니 호박·양배추·양파·대파를 길게 채 썰기
대파는 고명용으로 조금 남겨 두세요.
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예열된 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 대파를 넣어 파기름 내기
기름에 파 향이 올라올 때까지 볶습니다.
TIP기름이 적으면 파가 타기만 하고 향이 나오지 않습니다. -
파기름에 다진 돼지고기를 넣어 볶기
덩어리지지 않게 주걱으로 풀어 가며 볶으세요.
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고기가 익으면 된장 1숟가락과 굵은 고춧가루 1숟가락, 고운 고춧가루 1숟가락을 넣어 섞듯이 볶기
된장이 고기에 고루 묻을 때까지 볶습니다.
TIP굵은 것과 고운 것을 함께 써야 색과 매운맛이 둘 다 납니다. -
진간장 1숟가락을 넣고 다진 마늘·황설탕·고추장 각 1숟가락과 물 1/2종이컵, 꽃소금 1/4숟가락, 후춧가루로 간해 3분간 더 끓이기
물이 조금 남을 정도까지 끓입니다.
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만들어 놓은 고기볶음에 쥬키니 호박·양배추·양파를 넣고 숨이 반 정도 죽을 때까지 볶기
완전히 익히지 마세요. 아삭함이 남아야 합니다.
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끓는 물에 냉동 중화면을 넣어 풀어 준 뒤 물기를 털어 그릇에 담기
물기를 털지 않으면 양념이 묽어집니다.
TIP면 삶은 물이 면에 남으면 마지막에 국물처럼 고입니다. -
중화면 위에 고기볶음과 잘게 썬 대파 고명을 올려 완성
비벼 먹기 좋게 가운데에 올리세요.
알아두면 좋은 것
양념은 모두 1숟가락씩
된장·고추장·간장·마늘·설탕·고춧가루가 전부 같은 양이라 계량이 단순합니다. 소금만 1/4숟가락으로 마무리 간을 잡습니다.
된장을 빼지 마세요
고추장만 넣으면 맵고 달기만 합니다. 된장 한 숟가락이 뒷다릿살처럼 지방이 적은 부위의 밋밋함을 채워 줍니다.
채소는 반만 익히세요
숨이 완전히 죽으면 물이 나와 양념이 묽어집니다. 반쯤 죽었을 때 불을 꺼야 면에 얹었을 때 아삭합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.