삼색딤섬

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 반죽 셋으로 나눠 색내 숙성

   밀가루를 세 등분해 각각 백년초, 뽕잎, 치자 가루를 넣고 물을 넣어 반죽한 뒤 비닐봉투에 넣어 숙성시킵니다.

   TIP물을 조금씩 넣으며 반죽하세요. 한 번에 부으면 되돌릴 수 없습니다.

2. 두부 짜고 채소 손질

   두부는 소창에 물기를 짜고, 양파·파·마늘은 다지고, 부추는 송송 썰고, 숙주는 뜨거운 물에 데쳐 곱게 다집니다.

   TIP숙주는 데친 뒤 물기를 꼭 짜세요. 남으면 찌는 동안 피가 터집니다.

3. 오징어 입자 있게 다지기

   오징어는 껍질을 벗겨 입자가 남게 다져 놓습니다.

   TIP곱게 갈지 마세요. 씹히는 오징어가 이 딤섬의 식감입니다.

4. 재료 섞어 딤섬 속 만들기

   다진 고기에 두부와 양파·파·마늘·부추·숙주, 오징어를 넣어 섞은 후 참기름과 후춧가루, 통깨를 넣어 속을 만듭니다.

   TIP소금도 간장도 넣지 않습니다. 오징어의 짠맛이 간의 전부입니다.

5. 숙성 반죽 넓게 밀기

   숙성된 반죽을 꺼내 밀대로 넓게 밀어 줍니다.

   TIP색깔별로 따로 미세요. 한 도마에서 하면 색이 옮겨붙습니다.

6. 미나리로 묶어 10분 찌기

   밀어 놓은 반죽을 사각으로 자른 후 딤섬 속을 넣고 데친 미나리로 위쪽을 묶은 뒤 찜통에서 김이 오르면 10분 정도 쪄서 완성합니다.

   TIP미나리를 너무 세게 묶으면 찌면서 반죽이 부풀어 끊어집니다. 살짝 여유를 두세요.

알아두면 좋은 것