우삼겹 배추볶음
채소는 숨만 죽여 아삭하게 남깁니다
고기를 먼저 다 익힌 뒤에 배추를 넣고 휘릭 볶아 냅니다. 배추가 물러지기 전에 불을 끄면 단맛이 살아 있는 채로 아삭하게 씹히고, 고기에서 나온 양념이 그 아삭한 배추에 그대로 묻어납니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기는 양념에 미리 버무려 둡니다양념이 고기에 배어야 채소와 볶을 때 겉돌지 않습니다.
2
배추는 채 썰어 둡니다두꺼운 흰 줄기는 저며 두께를 맞춰야 같이 익습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
간장 5·마늘 1·설탕 1·맛술 1·올리고당 1큰술과 후추를 섞어 양념장 만들기
설탕과 올리고당을 같이 쓰면 단맛과 윤기가 함께 납니다.
TIP양념장을 먼저 만들어 두어야 볶는 도중 허둥대지 않습니다. -
우삼겹이나 불고기감을 먹기 좋게 썰어 양념장에 조물조물 버무리기
손으로 주물러야 살 사이까지 양념이 들어갑니다.
TIP10분만 두면 간이 훨씬 깊게 뱁니다. -
배추와 당근, 고추를 채 썰어 두기
배추 흰 줄기 쪽은 얇게 저며야 잎과 함께 익습니다.
TIP고추는 씨를 털면 매운맛이 줄어 아이도 먹습니다. -
팬을 달군 뒤 양념한 고기를 먼저 볶기
채소를 같이 넣으면 물이 나와 고기가 삶아집니다.
TIP기름을 따로 두르지 마세요. 우삼겹에서 충분히 나옵니다. -
고기가 익어 색이 완전히 변하면 채소를 한꺼번에 넣기
이때부터는 시간 싸움입니다. 미리 다 썰어 두세요.
TIP고기에서 나온 기름이 많으면 한 숟가락 덜어 내세요. -
센 불에서 채소 숨만 살짝 죽을 정도로 휘릭 볶아 완성
배추가 투명해지기 시작하면 바로 끄세요.
TIP더 볶으면 물이 흥건해지고 아삭함이 사라집니다.
알아두면 좋은 것
고기 500g에 간장 5큰술
고기 100g당 간장 1큰술이 기준입니다. 배추에서 물이 나와 간이 옅어지므로 이보다 줄이면 싱거워집니다.
고기와 채소를 따로 볶으세요
한 번에 넣으면 배추 물에 고기가 잠겨 삶아집니다. 순서 하나가 볶음과 찜을 가릅니다.
마지막은 30초입니다
채소를 넣고 나면 오래 볶을 이유가 없습니다. 숨이 죽는 순간이 가장 맛있는 지점입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.