소고기 대파볶음
대파를 먼저 볶아 팬 한쪽으로 밀어 둡니다
소고기와 대파를 처음부터 함께 볶으면 파에서 나온 물에 고기가 삶아집니다. 파를 먼저 볶아 한쪽으로 밀어 두고 빈 자리에 고기를 구워야, 고기는 겉면이 지져지고 파는 단맛만 남습니다. 아침 반찬으로 15분이면 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
대파는 흰 부분만 3~4cm로 썹니다푸른 잎은 볶으면 물러지고 미끈해집니다. 흰 부분이라야 단맛이 나고 형태도 남습니다.
2
소고기는 미리 양념에 버무려 둡니다굽기 직전에 양념하면 겉만 간이 됩니다. 손질하는 동안 재워 두면 충분합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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소고기를 한 입 크기로 썰어 간장·설탕·굴소스·다진마늘 각 1작은술과 맛술 1큰술에 버무리기
양념이 모두 1작은술씩이고 맛술만 1큰술입니다. 맛술이 고기를 부드럽게 합니다.
TIP버무린 뒤 10분 두면 간이 훨씬 깊이 뱁니다. -
대파 흰 부분을 3~4cm 길이로 썰기
길게 썰어야 씹을 때 파의 단맛이 제대로 납니다. 잘게 썰면 향신료 노릇밖에 못 합니다.
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달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 대파를 2~3분 볶기
가장자리가 노릇해질 때까지 볶습니다. 파기름이 나면서 고기를 구울 바탕이 됩니다.
TIP파를 태우지 마세요. 갈색이 되면 단맛 대신 쓴맛이 납니다. -
대파를 팬 한쪽으로 밀어 두고 빈 자리에 소고기 넣기
같이 볶으면 파에서 나온 물에 고기가 삶아집니다. 자리를 나누는 것이 이 볶음의 요령입니다.
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센불에서 밑면이 익을 때까지 건드리지 않기
30초는 그대로 둡니다. 자꾸 뒤적이면 육즙이 빠져 질겨집니다.
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뒤집어 익힌 뒤 대파와 섞어 볶고 참기름을 두르기
고기가 다 익으면 그때 파와 합칩니다. 참기름은 불을 끄기 직전에 두르세요.
TIP섞은 뒤에는 30초를 넘기지 마세요. 오래 볶으면 파가 흐물해집니다. -
접시에 담고 깨소금을 뿌리기
불을 끈 뒤 뿌려야 향이 남습니다. 가을 대파라면 단맛이 훨씬 진합니다.
알아두면 좋은 것
양념은 전부 1작은술씩입니다
간장·설탕·굴소스·다진마늘을 같은 양으로 맞추면 짜지도 달지도 않습니다. 고기 200g 기준이니 양이 늘면 비례해서 올리세요.
대파 1컵은 고기와 비슷한 부피입니다
파를 곁들이가 아니라 재료로 쓰는 볶음입니다. 적게 넣으면 그냥 소고기볶음이 됩니다.
살치살이 아니어도 됩니다
불고기감이나 등심도 좋습니다. 다만 얇게 썬 부위라야 센불에 짧게 익혀 부드럽습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.