소고기 대파볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 소고기를 한 입 크기로 썰어 간장·설탕·굴소스·다진마늘 각 1작은술과 맛술 1큰술에 버무리기

   양념이 모두 1작은술씩이고 맛술만 1큰술입니다. 맛술이 고기를 부드럽게 합니다.

   TIP버무린 뒤 10분 두면 간이 훨씬 깊이 뱁니다.

2. 대파 흰 부분을 3~4cm 길이로 썰기

   길게 썰어야 씹을 때 파의 단맛이 제대로 납니다. 잘게 썰면 향신료 노릇밖에 못 합니다.

3. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 대파를 2~3분 볶기

   가장자리가 노릇해질 때까지 볶습니다. 파기름이 나면서 고기를 구울 바탕이 됩니다.

   TIP파를 태우지 마세요. 갈색이 되면 단맛 대신 쓴맛이 납니다.

4. 대파를 팬 한쪽으로 밀어 두고 빈 자리에 소고기 넣기

   같이 볶으면 파에서 나온 물에 고기가 삶아집니다. 자리를 나누는 것이 이 볶음의 요령입니다.

5. 센불에서 밑면이 익을 때까지 건드리지 않기

   30초는 그대로 둡니다. 자꾸 뒤적이면 육즙이 빠져 질겨집니다.

6. 뒤집어 익힌 뒤 대파와 섞어 볶고 참기름을 두르기

   고기가 다 익으면 그때 파와 합칩니다. 참기름은 불을 끄기 직전에 두르세요.

   TIP섞은 뒤에는 30초를 넘기지 마세요. 오래 볶으면 파가 흐물해집니다.

7. 접시에 담고 깨소금을 뿌리기

   불을 끈 뒤 뿌려야 향이 남습니다. 가을 대파라면 단맛이 훨씬 진합니다.

알아두면 좋은 것