대파 닭안심 조림

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭안심을 도톰하게 썰고 대파는 1cm로, 통마늘은 반으로 자르기

   통마늘을 반으로 자르면 속까지 양념이 뱁니다. 통째로 두면 겉만 짭니다.

   TIP통마늘을 다진마늘로 대체하지 마세요. 씹히는 마늘이 이 조림의 재료 하나입니다.

2. 궁중팬에 물 200ml·간장 3큰술·설탕 1.5큰술·맛술 2큰술·후추를 넣고 저어 주기

   다진마늘은 아직 넣지 않습니다. 마지막에 넣어야 향이 남습니다.

3. 양념이 섞이면 닭안심을 넣고 바글바글 끓이기

   끓는 양념에 넣어야 겉면이 바로 익어 육즙이 갇힙니다.

   TIP찬 양념에 넣고 끓이면 닭에서 물이 나와 국물이 묽어집니다.

4. 대파와 통마늘을 넣기

   닭이 반쯤 익었을 때 넣습니다. 처음부터 넣으면 대파가 다 녹습니다.

   TIP대파를 너무 일찍 넣으면 국물에 녹아 형체가 사라집니다. 닭이 반쯤 익은 뒤가 적기입니다.

5. 중불에서 양념이 조려지도록 끓이기

   국물이 절반으로 줄 때까지입니다. 자작해지면 다음 단계입니다.

   TIP오래 조리면 닭안심이 퍽퍽해집니다. 국물이 남아 있을 때 멈추세요.

6. 자작해지면 약불로 줄이고 다진마늘 1/2큰술을 넣어 저어 조려내기

   마늘을 마지막에 넣어야 향이 살아 있습니다. 한두 번 저어 섞으면 완성입니다.

알아두면 좋은 것