숙주 어묵볶음
어묵을 숙주와 같은 굵기로 채 썹니다
어묵을 숙주 굵기에 맞춰 가늘고 길게 채 썹니다. 젓가락으로 집으면 둘이 함께 잡혀 한 입에 들어오고, 겉모습도 잡채처럼 나와 반찬치고는 아까울 만큼 그럴듯해집니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
숙주는 다듬어 씻어 물기를 뺍니다물이 남으면 볶는 동안 국물이 생깁니다.
2
어묵은 숙주 굵기로 채 썹니다함께 집혀야 식감이 어울립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
숙주를 다듬어 깨끗이 씻고 물기를 빼기
머리와 뿌리를 떼면 훨씬 깔끔합니다.
TIP씻은 뒤 체에 밭쳐 물을 완전히 빼야 볶음이 됩니다. -
사각어묵을 기다랗고 가느다랗게 채 썰기
숙주와 함께 집힐 굵기로 맞춥니다.
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풋고추와 홍고추, 대파, 양파를 썰기
피망과 파프리카를 써도 되지만 고추가 매운맛을 더해 줍니다.
TIP고추 씨를 털어 내면 매운맛이 줄어 아이도 먹습니다. -
팬에 기름을 두르고 달군 뒤 다진 마늘 1스푼을 넣기
마늘 향이 올라오면 다음 단계로 넘어갑니다.
-
채소를 모두 넣고 살짝 볶기
숨이 완전히 죽기 전에 멈춥니다.
TIP오래 볶으면 나중에 숙주를 넣을 때 채소가 다 물러집니다. -
채 썬 어묵을 넣고 함께 볶기
어묵이 살짝 부풀어 오를 때까지 볶으세요.
TIP냉동 어묵을 쓴다면 미리 해동해 물기를 닦아 두세요. -
어묵이 어느 정도 익으면 숙주를 넣고 간장 1·굴소스 1·올리고당 1스푼을 넣어 재빠르게 볶기
숙주는 숨이 죽기 전에 불을 꺼야 합니다.
TIP이 세 가지 1스푼씩만으로 간이 딱 맞습니다. 더 넣으면 짭니다. -
불을 끄고 들기름과 통깨를 넣어 마무리
불을 끄고 넣어야 향이 남습니다.
알아두면 좋은 것
간장·굴소스·올리고당 각 1스푼
세 가지가 정확히 같은 양이라 계량이 쉽습니다. 어묵 자체에 간이 있어 이보다 늘리면 금방 짜집니다.
숙주는 마지막 30초
숨이 죽기 직전에 불을 꺼야 아삭합니다. 볶는 시간이 조금만 길어져도 물이 나와 국물 반찬이 됩니다.
어묵을 가늘게 채 써세요
굵게 썰면 숙주와 따로 놉니다. 굵기를 맞추면 젓가락에 함께 잡혀 잡채처럼 보입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.