묵은지말이밥
마요 대신 들깨가루 1큰술
묵은지에 밥과 오이참치를 넣어 마는 한 끼입니다. 마요네즈 대신 들깨가루 1큰술을 쓰면 훨씬 담백하고 개운해집니다. 오이는 소금에 5분 절여 물기를 짜야 하고, 묵은지도 여러 번 씻어 짠맛을 빼는 것이 밥과 어울리는 조건입니다.
- 분량
- 2인분묵은지 8줄 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
묵은지는 여러 번 씻어 짠맛을 뺍니다짠 김치라면 물에 잠깐 담가 두세요. 씻지 않으면 밥과 참치가 다 짠맛에 묻힙니다.
2
넓은 잎 부분을 골라 씁니다속재료를 감싸려면 폭이 넓어야 합니다. 줄기 쪽은 두꺼워 잘 말리지 않습니다.
조리 순서
오이 절이기 → 오이참치 무치기 → 밥 양념 → 김치 무치기 → 펼쳐 올려 말기 → 참기름·통깨
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오이를 얇게 슬라이스해 소금 1/3작은술로 5분 절이기
절인 뒤 물기를 꼬옥 짭니다. 물이 남으면 말았을 때 김치가 흐물해집니다.
TIP5분을 넘기면 오이가 아삭함을 잃습니다. 시간을 재세요. -
볼에 오이·참치와 양념을 넣고 섞기
참치 1캔에 진간장 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 맛술 1/2큰술, 알룰로스 1작은술, 다진마늘 1작은술, 들깨가루 1큰술을 넣습니다.
TIP들깨가루가 마요네즈 자리를 대신합니다. 고소하면서 훨씬 가볍습니다. -
밥 1공기에 소금 1/3작은술과 참기름 1큰술 넣어 섞기
밥에 밑간을 해 두면 김치와 따로 놀지 않습니다.
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묵은지를 씻어 짜고 참기름·알룰로스로 무치기
물기를 꼭 짠 김치에 참기름 1큰술과 알룰로스 1/2작은술을 넣어 조물조물 무칩니다.
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김치를 펼쳐 밥과 오이참치를 올려 돌돌 말기
넓은 잎이 겉으로 오게 펼치고 밥과 속재료를 올려 감쌉니다.
TIP속을 너무 많이 넣으면 마는 도중 터집니다. 김치 폭의 절반만 채우세요. -
참기름과 통깨를 뿌려 마무리
완성한 말이 위에 참기름을 살짝 두르고 통깨를 뿌립니다.
알아두면 좋은 것
들깨가루 1큰술이 마요네즈 대신
같은 자리에 마요네즈를 넣으면 참치마요가 되지만 무겁습니다. 들깨는 고소하면서 개운합니다.
알룰로스는 설탕 절반으로 대체
단맛이 약한 감미료라 설탕으로 바꿀 때는 절반만 넣으세요. 김치의 신맛을 눌러 주는 역할입니다.
김치가 아주 시면 물에 담그세요
씻는 것만으로 부족할 때가 있습니다. 5분 담갔다 짜면 신맛과 짠맛이 함께 빠집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.