묵은지 참치주먹밥
밥은 숟가락 날로 자르듯 섞습니다
밥을 주걱으로 비비지 않고 숟가락 날로 자르듯 섞습니다. 눌러 비비면 밥알이 뭉개져 떡처럼 되기 때문입니다. 씻어서 짠 묵은지가 참치마요의 느끼함을 잡아 주니 어른도 계속 손이 갑니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 조리 없음
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
묵은지는 물에 씻어 물기를 꼭 짭니다짠맛과 군내가 빠지고 아삭함만 남습니다.
2
밥은 숟가락 날로 섞습니다주걱으로 누르면 밥알이 뭉개집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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묵은지를 물에 씻은 뒤 물기를 짜서 썰기
씻지 않으면 짜고 군내가 납니다.
TIP물기를 꼭 짜야 주먹밥이 질척해지지 않습니다. -
씻은 묵은지를 잘게 다지듯 썰기
밥에 박히려면 잘게 썰어야 합니다.
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참치의 기름을 꾹 짜 빼기
기름이 남으면 주먹밥이 시간이 지나 눅눅해집니다.
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큰 볼에 참치와 묵은지를 담고 마요네즈 2큰술·소금 3꼬집·설탕 4꼬집·후춧가루를 넣어 섞기
속 재료만 먼저 양념합니다. 이게 주먹밥 안에 들어갈 소입니다.
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다른 볼에 밥을 담고 소금 2꼬집과 참기름 2큰술을 넣어 숟가락 날로 자르듯 섞기
눌러 비비지 마세요. 밥알이 살아 있어야 합니다.
TIP주걱으로 비비면 떡처럼 뭉쳐 씹는 맛이 사라집니다. -
밥을 손에 쥐고 꾹 눌러 넓게 편 뒤 참치묵은지 소를 한 숟가락 올리기
밥을 얇게 펴야 속이 넉넉히 들어갑니다.
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다른 손에도 밥을 조금 쥐어 넓게 펴 모자를 만들어 씌우고 동그랗게 뭉치기
위아래로 덮어 감싸면 속이 새지 않습니다.
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주먹밥에 김가루를 골고루 꾹꾹 눌러 묻히고 깨를 뿌려 완성
김가루가 손에 묻는 것도 막아 줍니다.
TIP김가루는 낼 때 묻히세요. 미리 묻히면 눅눅해집니다.
알아두면 좋은 것
밥 2공기에 묵은지 100g, 참치 1캔
묵은지가 참치와 비슷한 양입니다. 이 정도는 들어가야 느끼함이 잡힙니다.
밥은 숟가락 날로 자르듯 섞으세요
주먹밥의 식감은 밥알이 살아 있느냐로 결정됩니다. 도구 하나 바꾸는 것으로 해결됩니다.
묵은지는 반드시 씻어서 쓰세요
안 씻으면 짜고 군내가 납니다. 씻어서 짜면 아삭함과 신맛만 남습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.