청경채 참치달걀 주먹밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 청경채를 한 장씩 떼어 물에 씻기

   밑동을 잘라 낱장으로 떼면 안쪽까지 씻깁니다.

2. 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 데치기

   30초면 충분합니다. 오래 데치면 물러져 다질 때 뭉개집니다.

3. 데친 청경채를 찬물에 헹구기

   색을 고정하고 남은 열을 없앱니다. 이 과정이 초록색을 지킵니다.

4. 물기를 꼭 짠 다음 잘게 다지기

   짜고 나서 다지는 순서입니다. 다진 뒤 짜면 뭉개집니다.

   TIP물기가 남으면 밥이 질어져 뭉쳐지지 않습니다.

5. 달걀 2개에 소금 한 꼬집을 넣어 잘 풀기

   밑간을 해야 주먹밥 전체의 간이 맞습니다.

6. 팬에 식용유를 살짝 두르고 달걀물로 스크램블을 만들어 접시에 덜어 두기

   부드럽게 익혀야 밥과 잘 어우러집니다. 잔열로 마저 익습니다.

   TIP스크램블을 팬에 오래 두면 딱딱해집니다. 반쯤 익었을 때 덜어 두세요.

7. 볼에 밥 2~2.5공기·참치·다진 청경채·스크램블에그·마요네즈 1큰술·후추를 넣고 잘 섞기

   마요네즈가 재료를 붙잡습니다. 밥알이 뭉개지지 않게 자르듯 섞으세요.

8. 간을 보고 조절한 뒤 먹기 좋은 크기로 빚기

   싱거우면 마요네즈나 소금을, 짜면 밥을 더 넣습니다. 손에 물을 묻혀 뭉치세요.

   TIP간을 반드시 확인하세요. 참치와 마요네즈만으로는 밥 2공기에 부족할 수 있습니다.

알아두면 좋은 것