느타리버섯 달걀덮밥
굵은소금 반 큰술로 버섯 물기를 잡습니다
느타리버섯에 굵은소금을 뿌려 센불에 볶으면 물이 빠르게 빠져나가며 간도 함께 뱁니다. 그 뒤 물과 간장을 붓고 달걀물을 둘러 뚜껑을 덮으면 2분 만에 덮밥 하나가 완성됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
느타리버섯은 씻지 말고 손으로 찢습니다물에 씻으면 흡수해 볶을 때 물이 더 나옵니다. 결대로 찢어 두세요.
2
마늘은 편으로 썰어 향을 냅니다다지면 금세 타고 편으로 썰면 씹히는 재료가 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
당근·양파·청양고추를 먹기 좋게 썰고 마늘은 편으로, 느타리버섯은 손으로 찢기
버섯은 결대로 찢어야 씹는 맛이 남습니다.
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팬에 식용유 1~2큰술을 두르고 약불에서 마늘을 1~2분 볶아 향 내기
약불이라야 마늘이 타지 않습니다. 향이 기름에 옮겨붙으면 됩니다.
TIP기름이 뜨거워진 뒤 마늘을 넣으면 1분도 안 되어 탑니다. 팬이 미지근할 때 넣으세요. -
당근과 양파를 넣어 1~2분 볶기
단단한 당근부터 익힙니다. 양파가 반쯤 투명해지면 됩니다.
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느타리버섯과 굵은 소금 0.5큰술을 넣고 센불로 올려 1분 볶기
소금이 버섯의 물을 빠르게 빼내면서 간도 함께 뱁니다. 센불이 필요합니다.
TIP약불로 볶으면 물이 계속 나와 덮밥이 묽어집니다. -
물 1/2컵과 간장 2큰술을 넣어 센불에서 끓이기
국물이 밥에 스밀 양입니다. 많으면 국이 됩니다.
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끓어오르면 청양고추·송송 썬 파·후추를 넣고 섞기
간을 보고 싱거우면 소금을 조금 더합니다. 청양고추가 칼칼함을 냅니다.
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잘 푼 달걀물을 쪼로록 두르고 뚜껑을 덮어 2분 끓인 뒤 불을 끄고 뜸 들이기
달걀은 젓지 말고 그대로 둡니다. 취향에 맞게 익히면 완성입니다.
TIP반숙으로 두려면 2분에서 불을 끄고 뜸만 들이세요.
알아두면 좋은 것
물 1/2컵에 간장 2큰술이 기준입니다
밥에 부어 먹는 양이라 국물이 적습니다. 더 넣으면 덮밥이 아니라 버섯탕이 됩니다.
굵은소금 0.5큰술을 버섯과 함께 넣으세요
버섯의 물을 빼는 동시에 밑간을 하는 역할입니다. 나중에 넣으면 겉만 짜집니다.
느타리버섯은 씻지 마세요
물을 흡수해 볶을 때 국물이 생깁니다. 지저분한 부분만 털어 내면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.