마늘 버섯 볶음밥
마늘 20쪽을 타지 않게 충분히 볶습니다
마늘 20쪽을 2~3등분해 대파와 함께 타지 않을 만큼 충분히 볶습니다. 이 단계에서 나온 마늘 향이 기름 전체에 퍼져, 간장 두 스푼만으로도 밥 한 그릇의 맛이 채워집니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
마늘은 2~3등분합니다씹는 맛이 남습니다.
2
느타리버섯은 결대로 찢습니다단면이 넓어 양념이 뱁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
마늘을 2~3등분하고 느타리버섯을 적당한 간격으로 썰고 대파는 송송, 햄은 잘게 썰기
마늘은 취향껏 넣어도 됩니다.
TIP베이컨이나 김밥용 햄 자투리를 넣어도 잘 어울립니다. -
팬에 식용유 2스푼을 두르고 대파와 마늘을 달달 볶기
타지 않게 충분히 볶아 주세요.
TIP이 단계의 마늘 향이 볶음밥 전체의 맛을 정합니다. -
버섯과 햄을 넣고 한 번 볶기
버섯에서 물이 나오면 센 불로 날려 주세요.
TIP버섯은 손으로 찢으면 단면이 넓어 양념이 잘 뱁니다. -
양조간장 2스푼을 넣어 전체적으로 간이 되게 볶기
간장 대신 굴소스로 대체해도 됩니다.
TIP간장은 팬 가장자리에 둘러야 불향이 납니다. -
재료를 충분히 볶기
버섯이 숨이 죽고 햄 가장자리가 노릇해지면 됩니다.
-
공깃밥 1.5를 넣어 밥과 재료가 고루 섞이도록 볶기
주걱으로 자르듯 볶아야 밥알이 살아 있습니다.
TIP찬밥이라야 밥알이 서로 붙지 않고 흩어집니다. -
마지막에 후춧가루와 통깨 적당량을 넣어 고루 섞고 부족한 간을 맞춰 완성
맛을 보고 간장을 조금 더 넣어도 됩니다.
TIP통깨는 손으로 비벼 넣으면 향이 훨씬 진합니다.
알아두면 좋은 것
마늘 20쪽에 간장 2스푼
양념이 간장뿐이라 마늘이 맛의 대부분을 담당합니다. 마늘을 줄이면 그냥 간장볶음밥이 되어 버립니다.
마늘을 충분히 볶으세요
덜 볶으면 아린 맛이 남고 태우면 씁니다. 연한 금색이 돌 때까지 약불에서 천천히 볶는 것이 요령입니다.
마늘을 2~3등분하세요
다지면 향은 나지만 씹히지 않습니다. 크게 잘라야 마늘 자체를 씹는 맛이 남아 이 볶음밥의 이름값을 합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.