느타리버섯 덮밥
데쳐서 양념에 재웠다 볶습니다
고기를 넣지 않았는데 고기 맛이 난다는 말이 나오는 덮밥입니다. 느타리버섯을 데쳐 물기를 뺀 뒤 고추장 양념에 재웠다가 볶는 순서가 그 맛을 만듭니다. 밥 위에 얹고 달걀프라이를 올리면 반찬 없이 한 그릇이 끝납니다.
- 분량
- 2인분느타리버섯 200g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
느타리버섯은 밑동을 자르고 결대로 찢습니다칼로 썰면 단면이 뭉툭해 양념이 겉돕니다. 찢은 결에 양념이 배어듭니다.
2
데친 뒤 물기를 확실히 뺍니다물기가 남으면 재우는 동안 양념이 묽어지고 볶을 때도 질척해집니다.
조리 순서
버섯 데치기 → 물기 빼기 → 양념에 버무려 재우기 → 팬에 볶기 → 참기름·통깨 → 밥에 올리고 달걀프라이
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느타리버섯 밑동을 자르고 끓는 물에 살짝 데치기
200g을 30초 정도 데친 뒤 건집니다.
TIP오래 데치면 물러져 볶을 때 다 부서집니다. 숨이 죽는 정도면 충분합니다. -
데친 버섯의 물기를 꼭 짜기
손으로 감싸 쥐고 짭니다.
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설탕·맛술·간장·고추장·다진마늘·다진파 넣고 버무리기
고추장 2큰술, 간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 다진대파 1큰술, 설탕 1작은술을 넣고 버무립니다.
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10분간 재워 양념이 스미게 두기
10분쯤 두면 양념이 결 사이로 들어갑니다.
TIP바로 볶으면 겉에만 양념이 묻습니다. 재우는 시간이 고기 맛이 난다는 말의 이유입니다. -
달군 팬에 기름 1큰술 두르고 재운 버섯 볶기
이미 데친 재료라 짧게 볶으면 됩니다. 통깨와 참기름을 넣어 마무리합니다.
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밥에 올리고 달걀프라이를 얹어 통깨 뿌리기
따뜻한 밥에 볶은 버섯을 올리고 달걀프라이를 얹은 뒤 통깨를 뿌립니다.
TIP달걀은 반숙으로 부치세요. 노른자를 터뜨려 비비면 고추장의 매운맛이 부드러워집니다.
알아두면 좋은 것
고추장 2큰술에 간장 1큰술
고추장이 두 배입니다. 간장을 늘리면 색이 어두워지고 짠맛만 앞섭니다.
설탕은 1작은술만
큰술이 아닙니다. 고추장에 이미 단맛이 있어 이 정도가 균형점입니다.
남으면 비빔밥 재료로
볶아 둔 버섯은 냉장에서 이틀 갑니다. 다음 날 다른 나물과 함께 비벼도 잘 어울립니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.