양파 오징어덮밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 양파는 채 썰고 오징어도 길게 썰기

   각각 종이컵이나 밥공기로 한 공기씩 계량하면 편합니다. 파는 선택이니 없어도 됩니다.

2. 팬을 달군 뒤 식용유 3~4스푼을 두르기

   기름이 넉넉해야 볶은 뒤 윤기가 돕니다. 적게 넣으면 재료가 눌어붙습니다.

3. 다진마늘 1/2스푼을 넣고 향이 퍼질 때까지 볶기

   마늘 향을 기름에 옮기는 단계입니다. 30초면 충분합니다.

   TIP마늘이 갈색이 되면 이미 늦었습니다. 향이 오르는 순간 다음 재료를 넣으세요.

4. 오징어와 양파를 한꺼번에 넣고 소금 한 꼬집·후추를 뿌려 센불에 볶기

   나눠 넣지 않고 함께 볶습니다. 센불이라야 오징어가 질겨지기 전에 익습니다.

5. 양파와 오징어에서 물이 자작하게 나오면 고추장 1스푼 넣기

   이 물이 소스의 바탕입니다. 물이 나오기 전에 양념을 넣으면 팬에 눌어붙습니다.

   TIP물을 따로 붓지 않는 이유가 여기 있습니다. 채소에서 나온 물이 훨씬 답니다.

6. 국간장 1스푼과 설탕 1스푼을 넣고 양념이 섞이도록 볶기

   고추장이 먼저, 간장과 설탕이 나중입니다. 고추장을 먼저 풀어야 덩어리가 남지 않습니다.

7. 고춧가루 2스푼을 넣고 색을 내기

   고춧가루는 마지막에 넣어야 색이 선명합니다. 처음부터 넣으면 볶는 동안 검게 변합니다.

8. 썰어 둔 파를 넣고 휘리릭 볶은 뒤 간을 보고 마무리

   싱거우면 소금으로 맞춥니다. 따뜻한 밥 위에 소스째 얹으면 완성입니다.

   TIP오징어는 넣고 5분을 넘기면 질겨집니다. 전체 볶는 시간을 짧게 가져가세요.

알아두면 좋은 것