만능 참치 양파장
다진 양파 1컵이 참치의 비린 끝을 잡습니다
참치캔에 간장만 부으면 짜기만 하고 비린 끝이 남습니다. 다진 양파를 참치와 같은 부피로 넣는 순간 매운 기가 간장에 절여지면서 단맛이 올라오고, 밥에 한 숟갈 얹으면 그대로 한 끼가 됩니다.
- 분량
- 4인분밥에 얹는 기준
- 조리 시간
- 5분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참치는 체에 밭쳐 기름을 완전히 뺍니다캔 기름이 남으면 간장이 겉돌아 양념이 참치에 붙지 않습니다. 숟가락으로 눌러 짜야 저장성도 좋아집니다.
2
양파는 굵게 다져 찬물에 5분 담갔다 건집니다곱게 갈면 물이 나와 장이 묽어집니다. 쌀알보다 조금 큰 크기로 다져야 씹는 맛이 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
다진 양파 1컵을 키친타월로 눌러 물기 없애기
찬물에 담갔던 양파는 물을 잔뜩 머금고 있습니다. 눌러 짜야 간장이 희석되지 않고 짠맛이 흔들리지 않습니다.
TIP여기서 물기를 남기면 하루 지난 뒤 장이 밍밍해집니다. -
볼에 진간장 1/3컵과 설탕 1큰술을 넣어 완전히 녹이기
설탕이 덜 녹은 채로 참치를 넣으면 바닥에 가라앉아 단맛이 한쪽으로만 몰립니다. 젓가락으로 30초 저어 알갱이가 보이지 않게 합니다.
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다진마늘 1큰술을 넣고 간장에 먼저 풀기
마늘을 참치와 함께 넣으면 덩어리진 채로 남습니다. 간장에 먼저 풀어야 고루 퍼집니다.
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기름 뺀 참치를 넣고 살살 섞기
포크로 헤집지 말고 숟가락으로 아래에서 위로 뒤집듯 섞습니다. 으깨면 결이 사라져 통조림 죽처럼 됩니다.
TIP참치 결이 살아 있어야 밥 위에서 모양이 잡힙니다. -
양파를 넣고 깨소금·참기름 1큰술씩으로 마무리
참기름은 가장 마지막입니다. 먼저 넣으면 기름이 참치를 감싸 간장이 스며들지 못합니다.
-
냉장고에서 30분 재워 간이 배게 두기
바로 먹어도 되지만 30분 두면 양파의 매운 기가 완전히 가라앉고 간장 색이 참치에 배어듭니다. 이때부터 진짜 맛입니다.
TIP밀폐용기에 담아 냉장 3일까지 먹을 수 있습니다.
알아두면 좋은 것
참치 250g에 양파 1컵, 부피를 비슷하게 맞추세요
양파가 적으면 짜고 비린 끝이 남고, 많으면 장이 물러 밥에 얹었을 때 흘러내립니다. 눈으로 보아 반반이면 맞습니다.
간장은 1/3컵을 넘기지 마세요
참치는 이미 염분을 갖고 있어 간장을 더 부으면 짠맛만 커집니다. 싱겁다면 간장 대신 깨소금을 한 술 더 넣는 편이 낫습니다.
김밥 김에 밥과 함께 싸면 그대로 도시락이 됩니다
국물이 거의 없는 장이라 김이 눅눅해지지 않습니다. 상추쌈에 올려도 흘러내리지 않습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.