부추 양파무침
참기름은 마지막에 살짝만 넣습니다
양념을 다 무치고 나서 참기름을 마지막에 살짝만 넣습니다. 처음부터 넣으면 기름막이 생겨 양념이 부추에 배지 않는데, 끝에 넣으면 향만 얹혀 고기와 함께 먹을 때 느끼함을 잡아 줍니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참기름은 맨 마지막에 넣습니다기름막이 생기면 양념이 배지 않습니다.
2
무치자마자 먹습니다시간이 지나면 물이 나옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
부추와 양파를 깨끗이 씻어 썰기
부추는 5cm 정도, 양파는 채로 썹니다.
TIP부추를 너무 길게 썰면 젓가락에 감겨 먹기 불편합니다. -
액젓 1스푼과 설탕 1스푼, 식초 1스푼을 섞기
세 가지가 같은 양이라 계량이 쉽습니다.
TIP설탕이 다 녹을 때까지 저어야 알갱이가 남지 않습니다. -
간장 1/2스푼과 다진 마늘 1/2스푼, 고춧가루 1스푼을 더해 양념장 완성하기
액젓이 있어 소금은 따로 넣지 않습니다.
TIP고춧가루는 액젓에 먼저 개어 두면 색이 곱게 납니다. -
썰어 놓은 부추와 양파에 양념장을 넣기
양념장을 한 번에 다 붓습니다.
TIP양념장을 나눠 부으면 아래쪽만 짜집니다. -
손으로 살살 조물조물 무치기
손으로 살살 무쳐야 부추가 뭉개지지 않습니다.
TIP세게 주무르면 부추에서 물이 나와 양념이 묽어집니다. -
마지막에 참기름을 살짝만 넣고 무쳐 그릇에 담아 완성
참기름은 향만 얹는 정도로 넣습니다. 반 스푼을 두르고 두어 번만 뒤집으면 부추 전체에 향이 퍼집니다.
TIP깨를 손으로 비벼 뿌리면 향이 훨씬 진합니다.
알아두면 좋은 것
액젓·설탕·식초 각 1스푼
세 가지가 정확히 같은 양이라 계량스푼 없이도 만들 수 있습니다. 간장과 마늘은 그 절반씩입니다.
참기름은 마지막에 반 스푼
처음부터 넣으면 부추 표면에 기름막이 생겨 양념이 스며들지 않습니다. 다 무친 뒤 향만 입히세요.
무치자마자 드세요
부추와 양파는 소금기를 만나면 금방 물을 냅니다. 만들어 두면 다음 날 국물이 흥건해지니 먹을 만큼만 무치세요. 남은 채소는 씻어 두었다가 다음 끼니에 새로 무치면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.