호박덮밥
호박이 3분의 2쯤 익었을 때 양념을 넣습니다
호박을 완전히 익힌 뒤 양념하면 물러집니다. 3분의 2쯤 익었을 때 양념을 세 큰술만 넣고 볶으면 남은 열로 마저 익으면서 살캉거리는 식감이 남고, 달큰한 뒷맛도 함께 살아납니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
조선호박은 씨 부분을 제거합니다물러지는 부분입니다.
2
양념은 한 번에 다 넣지 않습니다세 큰술만 넣고 간을 봅니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
조선호박의 가운데 씨 부분을 제거하고 채 썰기
일반 호박은 그냥 채 썰면 됩니다.
TIP씨 부분은 수분이 많아 볶으면 금방 물러집니다. -
새송이버섯과 양파도 채 썰기
호박과 굵기를 맞춥니다.
TIP새송이는 결대로 찢어도 씹는 맛이 좋습니다. -
분량의 양념 재료를 모두 넣고 골고루 섞기
간장 4에 물 3이라 짜지 않습니다.
TIP양념은 미리 섞어 두어야 볶는 중에 허둥대지 않습니다. -
달군 팬에 양파를 볶다가 양파가 투명해지면 새송이버섯과 호박을 넣어 볶기
양파를 먼저 볶아 단맛을 냅니다.
TIP기름을 적게 두르고 센 불로 볶아야 물이 덜 나옵니다. -
호박이 2/3 정도 익어 가면 양념을 3큰술 정도 넣고 골고루 섞어 가며 볶기
양념 간은 기호에 맞게 가감하세요.
TIP완전히 익힌 뒤 양념하면 호박이 물러져 살캉함이 사라집니다. -
갓 지은 밥 위에 볶은 호박과 야채를 올리고 계란 반숙을 해서 올려 완성
노른자를 터뜨려 비비면 매콤함이 부드러워집니다.
TIP잣을 올리면 고소함이 더해집니다.
알아두면 좋은 것
간장 4에 물 3
간장의 4분의 3만큼 물을 넣어 희석합니다. 채소에서 물이 나오지 않는 볶음이라 이 정도가 밥에 얹기 좋은 농도입니다.
양념은 3큰술만 먼저
한 번에 다 넣으면 짠맛이 되돌릴 수 없습니다. 세 큰술로 시작해 맛을 보며 더하는 것이 안전합니다.
호박은 2/3만 익히세요
이 덮밥의 매력은 살캉거리는 식감입니다. 완전히 익히면 그냥 호박나물이 되어 씹는 맛이 사라지고, 밥 위에 얹었을 때 물이 흘러나옵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.