매콤 어묵덮밥
어묵볶음과 어묵덮밥을 가르는 건 물 5스푼입니다. 양념에 물을 넣지 않으면 밥에 얹었을 때 뻑뻑하게 겉돌고, 자작하게 넣어야 밥알 사이로 스며듭니다. 계란프라이를 먼저 부쳐 팬을 갈지 않고 이어서 조리하는 것도 이 레시피의 요령입니다.
- 분량
- 1인분1인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
조리 순서
어묵 데치기 → 양념장 → 계란프라이 → 양파 → 어묵 → 물 5스푼
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어묵 1장을 먹기 좋게 썰기
1인분이면 1장, 남자 기준이면 1장 반이 적당합니다. 너무 잘게 썰면 씹는 맛이 사라지니 손가락 두 마디 폭으로 자릅니다.
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썬 어묵을 뜨거운 물에 데쳐 기름 빼기
끓인 물을 붓거나 잠깐 담갔다 건집니다. 어묵 표면이 매끈해지면 됐습니다.
TIP이 과정을 건너뛰면 완성한 뒤 기름이 밥 위에 뜹니다. -
양파 1/2개를 굵게 채 썰기
가늘게 썰면 볶는 동안 다 녹아 없어집니다. 굵게 남겨야 단맛도 나고 씹는 맛도 남습니다.
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양념장 재료를 한 번에 섞기
고추장 1, 고춧가루 0.5, 간장 1, 올리고당 1, 참기름 1, 맛술 1, 다진마늘 0.5를 섞습니다. 밥숟가락 기준입니다.
TIP고추장이 덩어리진 채로 팬에 들어가면 한쪽만 짜고 매워집니다. 미리 완전히 풀어 두세요. -
계란프라이를 먼저 부쳐 꺼내기
노른자는 살리고 흰자만 익혀 반숙으로 부친 뒤 접시에 옮겨 둡니다.
TIP덮밥을 먼저 만들면 팬을 씻고 다시 달궈야 합니다. 계란부터 부쳐야 팬 하나로 끝납니다. -
기름 두른 팬에 양파부터 볶기
계란을 뺀 팬에 양파를 넣고 가장자리가 투명해지며 단내가 올라올 때까지 볶습니다.
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어묵 넣고 양념장과 물 5스푼 넣기
데친 어묵을 넣고 양념장을 붓은 뒤 물 5스푼을 자작하게 더해 끓입니다. 소스가 살짝 걸쭉해지면 불을 끕니다.
TIP물을 빼면 덮밥이 아니라 볶음이 됩니다. 밥에 끼얹을 국물이 남아야 촉촉합니다. -
밥 위에 소스와 계란 올려 마무리
밥을 담고 어묵소스를 국물째 끼얹은 뒤 반숙 계란을 올리고 통깨를 뿌립니다. 노른자를 터뜨려 비벼 먹습니다.
알아두면 좋은 것
1인분에 밥숟가락 한 스푼이 기준이지만 어묵 염도가 제품마다 다릅니다. 절반 넣고 볶다가 맛을 본 뒤 나머지를 더하면 실패하지 않습니다.
고추장만 쓰면 색이 탁하고 매운맛이 둔합니다. 고춧가루 0.5스푼이 붉은 기와 칼칼함을 동시에 살립니다.
송송 썬 대파를 불 끈 뒤 얹으면 잔열로 숨만 죽어 향이 그대로 남습니다. 통깨만으로는 부족한 마무리를 채워 줍니다.