베이컨 당면덮밥
당면을 송송 썰어 밥반찬으로
불린 당면을 삶아 송송 썰어 볶으면 잡채가 아니라 덮밥 반찬이 됩니다. 간장과 굴소스를 팬 빈 곳에 먼저 부어 기포가 올라올 때 섞는 것이 향을 살리는 방법이고, 녹말물 한 숟가락이 소스를 당면에 붙잡아 둡니다.
- 분량
- 2인분불린 당면 1줌 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
당면은 1시간 정도 미리 불립니다찬물에 불려 두면 삶는 시간이 3~4분으로 줄고 식감도 훨씬 쫄깃합니다.
2
녹말물은 미리 개어 둡니다전분 1작은술에 물 3큰술을 풀어 둡니다. 급할 때 만들면 덩어리가 생깁니다.
조리 순서
당면 삶기 → 헹구기 → 썰기 → 파기름 → 베이컨 → 당면 → 소스 따로 붓기 → 녹말물 → 담기
-
불린 당면을 끓는 물에 3~4분 삶기
1시간 불린 당면이면 이 정도면 충분합니다. 투명해지면 건집니다.
-
찬물에 헹궈 물기 빼기
전분기를 씻어내야 볶을 때 서로 달라붙지 않습니다.
-
당면을 송송 썰고 베이컨은 채 썰기
당면을 3~4cm로 짧게 자릅니다. 길면 밥과 같이 뜨기 어렵습니다.
TIP당면을 자르지 않으면 잡채가 되어 버립니다. 짧게 써는 게 덮밥으로 만드는 조건입니다. -
대파 1대를 잘게 송송 썰기
1대 분량을 잘게 썰어 파기름용으로 준비합니다.
-
식용유 3큰술에 대파를 충분히 볶기
기름을 넉넉히 두르고 대파가 노릇해질 때까지 볶습니다. 파기름이 이 덮밥의 바탕입니다.
-
베이컨 넣어 함께 볶기
채 썬 베이컨을 넣고 가장자리가 바삭해질 때까지 볶습니다.
-
당면 넣고 볶다가 한쪽으로 밀어 두기
당면을 넣어 기름을 입힌 뒤 팬 한쪽으로 몰아 놓습니다.
-
빈 곳에 간장·굴소스 붓고 기포 오르면 섞기
팬의 빈 자리에 간장 1큰술과 굴소스 1큰술을 부어 기포가 올라올 때 전체와 섞습니다.
TIP재료 위에 바로 부으면 향이 안 살고 간만 뱁니다. 뜨거운 바닥에 직접 닿아야 향이 납니다. -
녹말물 넣어 볶고 후추 뿌려 담기
개어둔 녹말물을 넣고 볶아 소스를 걸쭉하게 만든 뒤 후추를 넣습니다. 그릇에 밥과 함께 담고 깨소금을 뿌립니다.
TIP녹말물을 넣은 뒤에는 금방 굳습니다. 넣자마자 빠르게 섞고 불을 끄세요.
알아두면 좋은 것
간장과 굴소스는 1 : 1
각각 1큰술입니다. 굴소스를 늘리면 짜고 간장만 쓰면 감칠맛이 없습니다. 같은 양이 균형점입니다.
전분 1작은술에 물 3큰술
이 농도면 소스가 당면에 감기되 떡지지 않습니다. 전분을 늘리면 식은 뒤 굳어 젓가락으로 갈라집니다.
당면은 넉넉히 삶아 두세요
불린 당면은 냉장에서 이틀 갑니다. 한 번에 삶아 두면 다음 날 볶음밥이나 국에 바로 넣을 수 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.