송향버섯 덮밥
파기름부터 내고 버섯을 넉넉히
대파 흰 부분 30cm를 기름에 볶아 파기름을 내고 양파와 버섯을 순서대로 넣는 덮밥입니다. 버섯은 아깝다 싶을 만큼 넉넉히 넣어야 밥 위에 얹었을 때 든든하고, 가루육수 한 포에 물 100ml만 부어 국물을 잡습니다.
- 분량
- 4인분버섯 300g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
대파 흰 부분 30cm를 씁니다초록 잎이 아니라 흰 대입니다. 파기름은 흰 부분에서 나옵니다.
2
버섯은 슬라이스해 넉넉히 준비합니다300g이 많아 보여도 볶으면 절반으로 줄어듭니다. 아끼지 마세요.
조리 순서
오일에 대파 볶기 → 파향 오르면 양파 → 버섯 넉넉히 → 가루육수·물 100ml → 마늘·부추 → 간 맞추기 → 참기름
-
오일을 두르고 대파 흰 부분부터 볶기
30cm를 썰어 넣고 중불에서 볶습니다.
TIP대파가 갈색이 되면 쓴맛이 납니다. 향이 올라오기 시작할 때가 다음 단계입니다. -
파향이 올라오면 슬라이스한 양파 넣고 볶기
작은 것 1개를 얇게 썰어 넣습니다.
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송향버섯을 슬라이스해 넉넉히 넣고 볶기
300g을 한꺼번에 넣습니다. 처음엔 팬에 가득 차지만 금방 줄어듭니다.
TIP버섯을 자주 뒤적이면 물이 나옵니다. 그대로 두었다가 숨이 죽으면 뒤집으세요. -
가루육수 1포와 물 100ml 넣고 끓이기
물을 조금만 부어 국물을 자작하게 잡습니다.
TIP가루육수를 물에 미리 풀어 넣으면 뭉치지 않습니다. 팬에 직접 뿌리면 한쪽만 짜집니다. -
다진마늘 1/3T와 부추를 넣고 섞기
마늘과 부추는 마지막에 넣어 향을 살립니다. 부족한 간은 액젓으로 맞춥니다.
TIP부추는 잔열로도 충분히 익습니다. 오래 볶으면 색이 죽습니다. -
참기름 한 바퀴 둘러 마무리해 밥에 얹기
불을 끄고 참기름을 두른 뒤 밥 위에 얹습니다.
알아두면 좋은 것
물은 100ml만 넣으세요
덮밥이라 국물이 많으면 밥이 질척해집니다. 자작하게 남는 정도가 맞습니다.
가루육수 1포가 간의 중심
액젓은 부족할 때 조금 더하는 용도입니다. 처음부터 많이 넣으면 짜집니다.
다른 버섯으로 바꿔도 됩니다
표고나 새송이도 같은 방식으로 됩니다. 다만 슬라이스 두께는 비슷하게 맞추고, 수분이 많은 버섯이면 물을 50ml로 줄이세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.