파기름 마늘종볶음
30초씩 끊어 넣는 순서 볶음
재료를 30초 간격으로 하나씩 더해 갑니다. 파기름을 낸 뒤 양파 30초, 마늘종 30초, 다진마늘 30초 순서인데, 이렇게 끊어 넣으면 각 재료가 파기름을 입은 채로 다음 재료를 맞이합니다. 간장은 팬 빈자리에 두 번 나눠 부어야 태우듯 향이 납니다.
- 분량
- 2인분마늘종 130g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
마늘종은 4~5cm로짧으면 젓가락에 잡히지 않고 길면 씹기 불편합니다.
2
간장은 두 번에 나눠한 번에 부으면 재료가 식어 볶이지 않습니다.
조리 순서
30초씩 끊어 재료를 더해 갑니다.
-
양파 채 썰고 마늘종 4~5cm로 자르기
양파는 채 썰어 준비하고 마늘종은 4~5cm로 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다.
-
대파 40g 총총 썰기
대파는 총총 썰어 준비해 줍니다.
TIP잘게 썰수록 파기름이 빨리 납니다. -
식용유 2T에 대파로 파기름 내기
프라이팬에 식용유 2T를 두르고 손질한 대파를 넣은 뒤 파기름을 만들어 줍니다.
TIP약불에서 천천히 내세요. 센 불이면 향이 나기 전에 탑니다. -
양파 넣고 30초 볶기
만들어진 파기름에 채 썬 양파를 넣고 30초 정도 볶아 파기름을 입혀 줍니다.
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마늘종 넣고 30초 볶기
볶아진 양파에 마늘종을 넣고 30초 정도 볶아 줍니다.
TIP30초면 아삭함이 남습니다. 오래 볶으면 색이 죽습니다. -
다진마늘 넣고 30초 볶기
볶아진 양파와 마늘종에 다진마늘 1/2T를 넣고 30초 정도 골고루 볶아 줍니다.
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빈자리에 간장 2T 두 번 나눠 붓기
프라이팬 가장자리나 가운데에 공간을 비워 두고 진간장 2T를 두 번에 나눠 부은 뒤 재료와 골고루 섞어가며 30초 정도 볶아 줍니다.
TIP빈자리에 부으면 간장이 살짝 타면서 불맛이 붙습니다. -
올리고당 1T 넣고 30초
간장에 볶아진 재료에 올리고당 1T를 넣고 골고루 어우러지도록 30초 정도 볶아 줍니다.
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불 끄고 참기름·통깨 마무리
불을 끄고 참기름 1/2T를 두르고 통깨를 뿌려 마무리하면 아삭한 단짠 반찬 마늘종볶음이 완성됩니다.
TIP참기름은 반드시 불을 끄고 넣으세요.
알아두면 좋은 것
진간장 2T에 올리고당 1T
간장이 두 배입니다. 짭짤한 쪽에 단맛을 살짝 얹은 단짠 배분입니다.
30초씩 끊는 이유
재료마다 익는 속도가 다릅니다. 한꺼번에 넣으면 마늘종만 설익습니다.
마늘종 130g이면 2인분
볶으면 부피가 줄어듭니다. 반찬통에 담으면 두 끼 분량입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.