노각무침
굵은소금에 20분 절여 물기 짜기
노각은 껍질을 두껍게 벗기고 씨를 숟가락으로 긁어냅니다. 씨 주변이 물러서 남기면 무치는 동안 물이 계속 나오는데, 얇게 썰어 굵은소금에 20분 절인 뒤 헹궈 물기를 꼭 짜면 아삭함이 남습니다. 고추장 2T와 고춧가루 2T를 같은 양으로 씁니다.
- 분량
- 5인분노각 1개 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
껍질은 두껍게 벗기세요겉껍질이 질겨서 얇게 벗기면 씹을 때 걸립니다. 감자 필러로 두 번 지나가세요.
2
씨는 숟가락으로 긁어내기씨 주변이 물러 남기면 무치는 동안 물이 계속 나옵니다. 숟가락으로 긁어내세요.
조리 순서
손질하고 절여 짠 뒤 무칩니다.
-
껍질 두껍게 벗기고 씨 제거
노각은 껍질을 두껍게 벗기고 반으로 갈라 씨를 숟가락으로 제거합니다.
TIP숟가락 끝으로 긁어내면 깨끗하게 떨어집니다. -
먹기 좋게 얇게 썰기
먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 줍니다.
TIP두꺼우면 절여도 속까지 간이 가지 않습니다. -
굵은소금 넣고 20분 절이기
썬 노각에 굵은 소금 1T를 넣고 20분 정도 절여 줍니다.
TIP물이 흥건하게 나오면 다 절여진 것입니다. -
물에 한 번 헹구기
절인 노각은 물에 한 번 헹궈 줍니다.
TIP헹궈야 짠맛이 빠지고 양념 맛이 삽니다. 한 번이면 충분합니다. -
손으로 나눠 물기 꼭 짜기
헹군 노각의 물기를 꼭 짜 줍니다.
TIP물기가 남으면 무침이 금방 묽어집니다. -
양념 다섯 가지 넣고 버무리기
물기를 제거한 노각에 고춧가루 2T, 고추장 2T, 다진마늘 1T, 참기름 1T, 깨소금 1T와 썬 파를 넣고 골고루 버무려 주면 완성입니다.
TIP손으로 조물조물 무쳐야 양념이 고르게 붙습니다.
알아두면 좋은 것
고춧가루 2T에 고추장 2T
같은 양입니다. 고추장이 농도, 고춧가루가 색과 칼칼함을 맡습니다.
20분 절이기가 관건
덜 절이면 물이 계속 나오고 오래 절이면 물러집니다. 20분에 맞춰 시계를 보세요.
여름 반찬으로
노각은 수분이 풍부하고 아삭해 입맛 없을 때 먹기 좋습니다. 여름 한 철에만 나옵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.