양배추 어묵볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 어묵·양배추·당근을 채 썰고 대파는 송송 썰기

   양배추는 2장이면 어묵 4장과 부피가 비슷해집니다.

   TIP어묵을 데치면 기름이 빠져 양념이 잘 붙습니다. 시간이 있다면 끓는 물에 10초만 담갔다 쓰세요.

2. 팬에 기름을 두르고 대파를 넣어 파기름 내기

   중불에서 파 가장자리가 노릇해질 때까지 볶습니다. 이 기름이 볶음의 향을 만듭니다.

   TIP파를 태우면 쓴맛이 국물에 다 배어듭니다. 색이 돌면 바로 다음 재료를 넣으세요.

3. 파기름이 나면 어묵·양배추·당근을 모두 넣고 볶기

   한꺼번에 넣어도 됩니다. 어묵과 채소가 익는 속도가 비슷합니다.

4. 양배추가 살짝 숨이 죽으면 간장 3·물엿 3·굴소스 1큰술을 넣기

   숨이 완전히 죽기 전에 넣어야 아삭함이 남습니다. 양념을 팬 가장자리로 둘러 부으세요.

5. 간장이 한 번 끓어오르면 재료를 잘 섞어 졸이기

   국물이 자작하게 남을 정도로만 졸입니다. 완전히 졸이면 짜집니다.

   TIP졸이는 동안 계속 뒤적여야 아래쪽만 타지 않습니다.

6. 참기름을 한 번 두르고 통깨를 뿌려 마무리

   불을 끄고 넣습니다. 접시에 담아 통깨를 한 번 더 뿌리면 보기 좋습니다.

알아두면 좋은 것