양배추 어묵볶음
파기름을 내고 재료를 한꺼번에
어묵볶음에 부족한 아삭함을 양배추가 채웁니다. 대파로 기름을 낸 뒤 재료를 모두 넣고 볶다가 양배추 숨이 죽으면 양념을 넣어 살짝 졸이면, 10분 만에 어묵과 채소가 반반인 반찬이 나옵니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
모든 재료를 채 썰어 굵기를 맞춥니다어묵과 양배추, 당근이 같은 굵기여야 한 젓가락에 함께 잡힙니다. 채칼을 쓰면 빠릅니다.
2
대파는 송송 썰어 따로 둡니다파기름을 내는 용도라 다른 재료와 쓰임이 다릅니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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어묵·양배추·당근을 채 썰고 대파는 송송 썰기
양배추는 2장이면 어묵 4장과 부피가 비슷해집니다.
TIP어묵을 데치면 기름이 빠져 양념이 잘 붙습니다. 시간이 있다면 끓는 물에 10초만 담갔다 쓰세요. -
팬에 기름을 두르고 대파를 넣어 파기름 내기
중불에서 파 가장자리가 노릇해질 때까지 볶습니다. 이 기름이 볶음의 향을 만듭니다.
TIP파를 태우면 쓴맛이 국물에 다 배어듭니다. 색이 돌면 바로 다음 재료를 넣으세요. -
파기름이 나면 어묵·양배추·당근을 모두 넣고 볶기
한꺼번에 넣어도 됩니다. 어묵과 채소가 익는 속도가 비슷합니다.
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양배추가 살짝 숨이 죽으면 간장 3·물엿 3·굴소스 1큰술을 넣기
숨이 완전히 죽기 전에 넣어야 아삭함이 남습니다. 양념을 팬 가장자리로 둘러 부으세요.
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간장이 한 번 끓어오르면 재료를 잘 섞어 졸이기
국물이 자작하게 남을 정도로만 졸입니다. 완전히 졸이면 짜집니다.
TIP졸이는 동안 계속 뒤적여야 아래쪽만 타지 않습니다. -
참기름을 한 번 두르고 통깨를 뿌려 마무리
불을 끄고 넣습니다. 접시에 담아 통깨를 한 번 더 뿌리면 보기 좋습니다.
알아두면 좋은 것
간장과 물엿을 3큰술씩 같은 양으로 씁니다
짠맛과 단맛이 같은 크기라 어묵볶음 특유의 단짠이 납니다. 굴소스 1큰술이 감칠맛을 채웁니다.
어묵 4장에 양배추 2장이 기준입니다
양배추가 어묵 부피의 절반쯤 됩니다. 더 넣으면 물이 나와 양념이 묽어집니다.
양배추는 숨이 완전히 죽기 전에 양념을 넣으세요
이 볶음에서 양배추의 역할은 아삭함입니다. 다 익히면 넣은 의미가 없습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.