양송이 덮밥
버섯이 기름을 머금을 때까지 볶기
마늘 향을 낸 기름에 양송이를 넣고 기름이 스며들 때까지 볶은 뒤에 물을 붓습니다. 버섯이 기름을 머금어야 국물에 향이 배어 나오는데, 마지막에 녹말물로 점도를 잡아 밥에 얹었을 때 흘러내리지 않게 합니다. 전분과 물을 2큰술씩 같은 양으로 씁니다.
- 분량
- 4인분양송이 10줌 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양송이는 닦아서 씁니다물에 씻으면 물을 먹어 볶을 때 다 뱉어 냅니다.
2
기둥과 갓이 붙은 것으로갓이 벌어진 것은 신선도가 떨어집니다.
조리 순서
볶고 물을 부어 끓인 뒤 녹말물로 잡습니다.
-
양송이 마른 면보로 닦기
양송이버섯은 기둥과 갓이 붙어 있는 것으로 골라 마른 면보로 겉을 닦아 준비합니다.
TIP물에 씻으면 향이 빠지고 볶을 때 물이 나옵니다. -
올리브유에 마늘 볶아 향 내기
올리브유 3큰술에 다진마늘 2큰술을 넣고 중간불에서 마늘 향이 나도록 볶아 줍니다.
-
양송이 넣고 함께 볶기
양송이버섯을 넣고 함께 볶아 줍니다.
-
기름 스며들 때까지 볶기
양송이버섯에 어느 정도 기름이 스며들어 볶아질 때까지 계속 볶습니다.
TIP버섯 표면에 윤기가 돌면 기름을 다 머금은 것입니다. -
물 400ml 부어 센 불로 끓이기
물 400ml를 부어 센 불에서 끓입니다.
-
중불로 줄이고 양념 넣기
물이 끓어오르면 중불로 줄이고 간장 2큰술, 설탕 1/3큰술, 후추 약간, 굴소스 1큰술을 넣습니다.
TIP설탕은 1/3큰술만 넣습니다. 버섯의 단맛을 살짝 끌어올리는 정도입니다. -
잔파 5cm로 썰어 넣기
잔파 6대를 5cm 정도로 썰어 넣어 줍니다.
-
녹말물로 점도 맞추기
녹말 2큰술과 물 2큰술을 섞은 녹말물을 넣어 점도를 조절합니다.
TIP조금씩 흘려 넣으며 저어야 덩어리가 지지 않습니다. -
참기름·소금으로 마무리
불을 끄고 참기름 1큰술을 넣고 간은 소금으로 마무리한 뒤 뜨끈한 밥 위에 올리고 통깨를 뿌리면 완성입니다.
TIP참기름은 불을 끈 뒤에 넣어야 향이 남습니다.
알아두면 좋은 것
전분 2큰술에 물 2큰술
같은 양입니다. 밥에 얹어도 흘러내리지 않는 농도가 나옵니다.
간장 2큰술에 굴소스 1큰술
간장이 두 배입니다. 굴소스가 감칠맛을 보태 버섯만으로도 맛이 납니다.
특별한 반찬이 없을 때
양송이만 있으면 됩니다. 밥 한 그릇이 눈 깜짝할 사이 사라집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.