깐풍주먹밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 칵테일새우 잘게 다지기

   칵테일새우는 잘게 다집니다.

   TIP밥에 섞을 것이라 잘게 다져야 뭉칠 때 갈라지지 않습니다.

2. 쇠고기 밑간해 볶기

   다진 쇠고기에 후춧가루와 참기름 3g으로 밑간한 후 볶습니다.

   TIP소금을 넣지 않습니다. 간은 소스가 전부 맡습니다.

3. 밥에 참기름 밑간해 뭉치기

   찹쌀현미밥에 참기름 4g을 넣어 밑간하고 식힌 후 새우와 쇠고기를 넣어 뭉쳐 줍니다.

   TIP식힌 뒤 뭉치세요. 뜨거운 밥은 손에 붙고 모양도 잡히지 않습니다.

4. 고추·마늘 볶아 소스 졸이기

   마늘과 고추는 볶다가 식초와 함초가루, 설탕, 물 30g을 넣고 졸여 소스를 만듭니다.

   TIP볶아서 향을 낸 뒤 졸이는 순서입니다. 생으로 졸이면 매운맛만 남고 향이 없습니다.

5. 밀가루 반죽 삼각형으로 튀기기

   밀가루는 반죽한 뒤 얇게 밀어 삼각형으로 잘라 튀긴 후 기름을 뺍니다.

   TIP최대한 얇게 미세요. 두꺼우면 튀겨도 속이 익지 않아 딱딱합니다.

6. 주먹밥 올리고 소스 곁들이기

   튀긴 밀전병 위에 주먹밥을 올리고 파인애플을 올린 후 소스를 곁들여 마무리합니다.

알아두면 좋은 것