양송이 칠리탕수

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 양송이버섯을 2등분 하고 물에 한 번 씻은 후 튀김가루를 묻히기

   씻은 직후 물기가 있을 때 묻혀야 가루가 붙습니다.

   TIP물기를 완전히 닦으면 가루가 미끄러져 떨어집니다.

2. 예열된 기름에 튀김가루를 묻힌 양송이버섯을 노릇하게 튀기기

   반죽이 아니라 마른 가루만 묻힌 것이라 금방 익습니다.

   TIP기름에 가루를 한 톨 떨어뜨려 바로 떠오르면 알맞은 온도입니다.

3. 당근과 피망, 양파를 굵게 다지기

   잘게 다지면 소스에 녹아 씹는 맛이 사라집니다.

   TIP피망 대신 파프리카를 쓰면 색이 훨씬 화려합니다.

4. 달군 팬에 기름을 두르고 당근과 피망, 양파, 다진 마늘을 볶다가 설탕을 넣기

   설탕이 채소에서 나온 물에 녹으며 시럽이 됩니다.

5. 물 1종이컵과 케찹 3숟가락, 물엿 1숟가락을 넣고 끓이기

   끓으면서 소스가 걸쭉해집니다.

   TIP설탕을 넣은 뒤에는 저어 가며 끓여야 바닥이 타지 않습니다.

6. 스리라차소스 1숟가락과 진간장 1숟가락을 넣은 뒤 그릇에 튀긴 양송이버섯을 담고 소스를 부어 완성

   스리라차는 마지막에 넣어야 매운 향이 남습니다.

   TIP소스를 미리 부어 두면 튀김옷이 눅눅해지니 낼 때 부으세요.

알아두면 좋은 것